Raisons de l'échec lors du marinage des concombres

Raisons de l'échec lors du marinage des concombres

"Encyclopédie du concombre". Partie 4

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Concombres en conserve

L'une des options populaires pour la mise en conserve des concombres est décapage - toutes les femmes au foyer ne réussissent pas. Pour une raison quelconque, les concombres marinés n'aiment pas se tenir debout et exploser, et les hôtesses blâment à la fois les concombres eux-mêmes (il est largement admis que les concombres à salade explosent) et le sel. En fait, ni l'un ni l'autre n'est à l'origine des explosions.

Les concombres de salade peuvent être marinés (personnellement, j'y ai eu recours plus d'une fois, lorsque, en raison de circonstances défavorables, les concombres au vinaigre ne suffisaient pas). Et le sel n'a rien à voir avec cela - vous devez acheter le sel sur lequel la recette adaptée se concentre, et simplement parce qu'une cuillère à soupe (qui est utilisée dans les recettes comme mesure) contient différentes quantités de gros et de sel fin. En général, toutes les recettes sont données, en règle générale, à base de gros sel.

Attardons-nous sur les raisons des échecs dans le marinage, et nous examinerons non seulement les raisons des explosions, mais aussi les raisons de tout simplement pas assez de concombres savoureux et croquants, ce qui est également pertinent.

Les principales raisons d'échec lors du marinage des concombres

1. Les gros concombres envahis par la végétation ne sont jamais croustillants ou savoureux, donc moins ils sont marinés, mieux c'est.

2. Il est préférable de ne pas mariner les concombres de salade - vous pouvez (au stade des légumes verts) les faire légèrement saler. Si vous les avez marinés (c'est-à-dire, bien sûr, les zelents), vous devrez accepter le fait que le milieu des concombres marinés sera vide et qu'ils ne croqueront pas comme des concombres marinés.

3. Si les concombres n'ont pas été suffisamment bien rincés et que les moindres rainures sur leur surface doivent être soigneusement lavées avec un chiffon, c'est une garantie complète que les boîtes exploseront. En fait, c'est la seule raison des explosions, la seconde ne peut être que l'absence de sel dans la saumure, si vous avez oublié de le mettre.

Svetlana Shlyakhtina,
Ville d'Ekaterinbourg


Rosiers couvre-sol, entretien et culture dans le jardin

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Phénomène de description

Depuis l'Antiquité, avec une récolte massive de légumes, il est de coutume de commencer à les saler. Cette méthode vous permet de stocker les produits pendant une longue période, en leur donnant leur goût d'origine. Les ménagères habiles expérimentent constamment les concombres, les tomates, les poivrons et autres légumes afin d'obtenir le goût et la stabilité de forme les plus harmonieux des produits.

Parfois, pendant la mise en conserve, des problèmes surviennent qui peuvent sembler étranges et même effrayants à une personne ordinaire. Un produit comme l'ail peut devenir bleu. La recherche de réponses à la question de savoir pourquoi l'ail devient bleu conduit à une variété d'informations. Les agronomes ainsi que les biologistes ont leur propre point de vue. Certaines des suggestions sont faites par les chefs. Mais qui croire? Pourquoi un ail devient-il bleu lorsqu'il est conservé alors que l'autre ne le fait pas?


Comment mariner correctement les concombres pour qu'ils ne se ratatinent pas

Sur notre site, vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour la mise en conserve de concombres, et presque toutes les femmes au foyer en connaissent au moins une.

Nous avons déjà décidé du choix des bonnes variétés, nous allons maintenant savoir quoi et comment faire pour croquer délicieusement en hiver.

Les concombres sont marinés avec diverses épices, alors décidez d'abord de la saveur que vous souhaitez obtenir. Les concombres sont en conserve entiers et tranchés - tout dépend de vos goûts.

Essayez de choisir les fruits les plus homogènes et de taille similaire: ils seront ainsi salés le plus uniformément possible. Pour déterminer la fraîcheur d'un concombre, regardez sa couleur.

Référence! Idéalement, un concombre frais est vert vif et des taches jaunes et une croûte dure indiquent que le légume a déjà ralenti.

Et voici la première méthode classique:

Pour un bidon de 3 litres, vous aurez besoin de:

  • 2 kg de concombres
  • 5 gousses d'ail
  • 2 feuilles de raifort
  • 3 feuilles de laurier
  • quelques inflorescences d'aneth
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1,5 cuillère à soupe l. vinaigre (9%)
  • 10 pois de piment de la Jamaïque.

  1. Lavez les concombres. Plus vous faites cela avec soin, moins la canette risque d'exploser ou la solution deviendra trouble.
  2. Coupez les extrémités.
  3. Gardez les concombres dans l'eau froide pendant au moins quatre heures afin qu'ils soient trempés dans l'eau et non dans la marinade.
  4. Stérilisez soigneusement le pot et le couvercle en les lavant avec du savon ou même en les faisant bouillir.
  5. Mettez tous vos ingrédients (sauf le sucre, le sel et le vinaigre) au fond du bocal et les concombres par-dessus. Plus de concombres s'adapteront lorsqu'ils sont placés verticalement.
  6. Versez de l'eau bouillante sur le tout et laissez reposer 10 minutes.
  7. Puis avec précaution (vous pouvez, par exemple, à travers une passoire) verser cette eau et la remplir avec de l'eau bouillante. Laissez-le pendant 20 minutes.
  8. Égouttez à nouveau le liquide, mais dans la casserole. Ajouter le sel et le sucre et porter le liquide à ébullition.
  9. Versez la solution obtenue sur les concombres.
  10. Ajoutez du vinaigre.
  11. Rouler soigneusement la boîte et vérifier son étanchéité en la retournant.

La deuxième méthode concerne les concombres aigres-doux. Pour un bidon de 3 litres, vous aurez besoin de:

  • 2 kg de concombres
  • 3 gousses d'ail
  • 3 feuilles de cerisier
  • 3 feuilles de cassis
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 feuilles de raifort
  • quelques brins d'aneth
  • 2 cuillères à soupe. l. sel
  • 5 cuillères à soupe l. Sahara
  • 1,5 cuillère à soupe l. acide citrique.

  1. Stérilisez le pot.
  2. Placez les feuilles et les brindilles sur le fond.
  3. Posez les concombres sur le dessus aussi étroitement que possible.
  4. Versez de l'eau bouillante sur les concombres. Laisser reposer huit minutes, puis verser doucement l'eau.
  5. Versez de l'eau bouillante fraîche sur les concombres et laissez reposer 10 minutes.
  6. Versez l'eau de concombre dans une casserole, faites-la bouillir à nouveau et ajoutez du sel, du sucre, de l'acide.
  7. Versez le liquide obtenu sur les concombres.
  8. Serrez soigneusement les bocaux.

Et une autre façon - "grand-mère". Ici, tous les ingrédients sont dans un pot d'un litre. Si, après avoir lu Recette, si vous voulez en faire plus, multipliez le nombre d'ingrédients par trois:

  • concombres
  • 2 gousses d'ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 brins d'aneth
  • 2 brins de persil ou de céleri
  • 2 pois de piment de la Jamaïque
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de vinaigre.

Comment nous cuisinons:

  1. Stérilisez le pot.
  2. Répartissez les feuilles et les épices sur le fond.
  3. Placez les concombres fermement sur le dessus.
  4. Versez de l'eau bouillie sur tout, couvrez et placez dans une casserole pour re-stériliser.
  5. L'eau doit remplir le pot jusqu'à «l'épaule» du pot. Préchauffez l'eau, sinon le verre éclatera.
  6. Stérilisez de cette façon pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les concombres et les herbes soient légèrement plus clairs.
  7. Ajouter le vinaigre et rouler.

Toute recette de concombre mariné peut être modifiée en ajoutant quelque chose à votre goût.


Vidéo

Conclusions

  1. Avant de planter une variété, vous devez d'abord déterminer son objectif: les concombres pour le marinage et pour les salades ont des qualités différentes.
  2. Si les légumes ne sont pas cultivés pour la vente, le goût du fruit est le principal facteur.
  3. Les variétés autogames et même certaines variétés autogames en serre donnent un meilleur rendement qu'en plein champ.
  4. Le rendement le plus élevé est obtenu à partir de variétés hybrides. Cependant, dans ce cas, les graines devront être achetées chaque printemps.
  5. Quelle que soit la productivité de la variété sélectionnée, si vous ne suivez pas les règles d'entretien des plantes, vous ne pourrez pas obtenir un grand nombre de fruits.

Découvrez la meilleure variété Masha F1 pour la culture en serre dans cet article.


Raisons des échecs lors du marinage des concombres - jardin et potager


Poireau (également connu sous les noms de poireau, pras, oignon perlé), provient probablement de l'oignon de raisin sauvage trouvé en Méditerranée et en Asie occidentale. Cultivé dans l'Égypte ancienne, la Grèce et Rome. Le pharaon Cheops a récompensé ceux qui se sont distingués avec des régimes de poireaux.

UNE BREVE DESCRIPTION DE

Poireau cultivé comme une culture biennale et annuelle. La première année, forme un faux bulbe et des feuilles, fleurit la deuxième année. Il a un bulbe blanc cylindrique de 2 à 8 cm de diamètre, formé par des bases de feuilles épaissies. Sur le dessus, l'ampoule est recouverte de 1 à 2 écailles blanches ou grisâtres sèches.

Le poireau tolère bien le repiquage et pousse jusqu'à la fin de l'automne. Les feuilles sont longues, larges, vert foncé avec une fleur cireuse, plates, formant une fausse tige épaisse - "patte", qui est la principale partie comestible.

Le poireau est une bonne plante mellifère. Les graines restent viables pendant 2 à 3 ans. Parmi les variétés, nous avons la Karantansky à maturation précoce la plus répandue. Il résiste à l'hiver, en automne il tolère une baisse de température jusqu'à -7 ° C. Le goût est faible. Garder la qualité, c'est bien.

Les variétés Gigantskiy et Sizokryl présentent également un intérêt. Le premier est à haut rendement, a de longues feuilles (80-90 cm) et une très grande patte épaisse. La seconde est une variété à maturation tardive qui peut hiverner à l'extérieur.

VALEUR NUTRITIONNELLE ET Cicatrisante

Poireau contient des fibres, des protéines, des huiles essentielles, des vitamines C (plus au printemps, après stockage, plus qu'en automne), B1, B2, B3, B6, E, H, PP, potassium, calcium, sodium, phosphore, sels de fer. Un petit pourcentage d'huiles essentielles lui donne un goût agréable, mais moins piquant que les oignons et ne laisse pas d'odeur forte.

Le poireau augmente l'appétit, améliore le fonctionnement du tube digestif et du foie, il est recommandé pour l'athérosclérose, les troubles métaboliques (notamment la goutte), la lithiase urinaire, le scorbut, la carence en vitamines, l'anémie. Les feuilles de poireau vert contiennent du carotène, de la chlorophylle et de la xanthophylle, qui régulent la composition sanguine,

Dans les temps anciens, le poireau était prisé pour préserver et renforcer la voix. L'empereur Néron, qui aimait beaucoup le chant, traitait les cordes vocales de cette manière: certains jours, il mangeait exclusivement du poireau, l'assaisonnant avec de l'huile d'olive.

Sous sa forme brute, le poireau est contre-indiqué dans les maladies inflammatoires de l'estomac et du duodénum 12.

EXIGENCES POUR LES CONDITIONS DE CROISSANCE

Le poireau est une plante résistante au froid. Mais la température optimale pour la croissance et le développement est de 15-20 ° C. Pour un meilleur hivernage des poireaux, il est nécessaire de se blottir ou de le recouvrir de tourbe, de le recouvrir de pattes et de feuilles de conifères.

Le poireau est hygrophile, nécessite un arrosage régulier - au moins 10 à 12 fois pendant la saison de croissance. C'est une plante qui aime la lumière. Pour sa culture, des sols meubles, fertiles, riches en matière organique, limoneux sableux et limoneux légers avec un horizon arable profond conviennent. Ils doivent être neutres et sans mauvaises herbes. Le poireau pousse bien sur les sols des plaines inondables des vallées fluviales.

AGROTECHNIQUE DE LA CROISSANCE

Usine biennale. En culture, il est cultivé comme une annuelle. Rendement élevé, résistant au froid, aime les sols bien fertilisés et humides.

Contient de la matière sèche, des protéines, des glucides, des oligo-éléments, des vitamines. Améliore l'activité du foie et de la vésicule biliaire. Il a un effet bénéfique sur le système digestif. Utile pour les rhumatismes, l'athérosclérose, l'obésité, les troubles métaboliques (avec des changements liés à l'âge), les dépôts de sel.

Les poireaux sont cultivés à la fois par graines et par semis. Lorsqu'elles sont semées avec des graines (en juin), les plantes hivernent. Les flèches florales se forment pour la deuxième année. Les fleurs sont petites, blanchâtres ou rosées, rassemblées dans des parapluies.

La partie comestible principale d'un poireau est la partie de la tige appelée jambe. À un jeune âge, les feuilles conviennent également à la nourriture. Pour obtenir des cuisses blanchies début août, il est spudé jusqu'à une hauteur de 20-25 cm La fausse tige est utilisée dans les salades, les soupes, en complément des plats principaux sous forme cuite et frite. Il a un arôme peu clair, un goût agréable et délicat.

Conserve la valeur nutritive jusqu'à six mois, enfoui dans le sable à une température d'environ zéro.

Pour une récolte précoce, les poireaux peuvent être cultivés en cultures conjointes entre des rangées de radis, de laitue, de betteraves, de céleri, de chou-rave, d'oignons, de carottes.

En automne, le sol est creusé profondément et fertilisé aux mêmes doses que lors de la culture des oignons. Pendant le traitement d'automne, le fumier peut être appliqué en une quantité de 4 à 5 kg / m 2.

Faire pousser du poireau principalement en semant des graines en pleine terre et à travers les semis. Vous pouvez également utiliser une méthode de multiplication végétative, en plantant de petites ampoules d'observation. Pour obtenir des plants, les graines sont semées dans une serre, des boîtes ou des pots de poterie fin mars - début avril. Le mélange de sol est préparé à partir de gazon ou de compost avec l'ajout d'humus et de tourbe basse (à parts égales). Si elle est cultivée sur de la tourbe, de la sciure de bois et du sable y sont ajoutés (rapport 3: 1: 0,5). Pour 5 kg du mélange humidifié, ajoutez 250 g de farine de dolomite, 50 g de superphosphate double, 30 g d'urée, 40 g de sulfate de potassium et des oligo-éléments. Avant le semis, le sol est légèrement tassé, arrosé abondamment.

Les graines sont semées dans des rainures, à une distance de 6 à 7 cm. Taux de semis: 6 à 10 g pour 1 m 2. Les graines germent de la même manière que les oignons, ce qui accélère l'émergence des semis de 5 à 7 jours. Les graines semées dans les rainures sont recouvertes d'une petite couche de terre légère, puis la surface est légèrement tassée, recouverte d'un film et conservée dans un endroit chaud (20-22 ° C) jusqu'à l'apparition des pousses. Dès l'apparition des pousses, les boîtes sont transférées dans un endroit plus frais. Lors de la croissance des semis, la température est maintenue à 17-20 ° C pendant la journée et 8-14 ° C la nuit.

Fin avril - première quinzaine de mai, les semis sont plantés dans un endroit permanent dans des rainures de 10 à 15 cm de profondeur, cette profondeur est nécessaire pour obtenir des "pattes" allongées et blanchies. La distance entre les rangées est de 40-45 cm, entre les plantes dans les rangées - 10-15 cm. Il peut être planté encore plus épais: 20-30 cm - la distance entre les rangées et 8-10 cm - entre les plantes. Pour que les plantules prennent bien racine, les feuilles et les racines sont coupées à 1/3 de la longueur. Ensuite, les racines sont plongées dans une purée d'argile et de fumier.

Après la plantation, les rainures sont paillées avec de l'humus avec une couche de 1-1,5 cm et arrosées abondamment. Il est recommandé de planter les semis par temps nuageux ou après la pluie, de préférence l'après-midi. La méthode des semis augmente le rendement de 30 à 50%. Pour obtenir une récolte en automne et pour le stockage hivernal, les graines peuvent être semées directement en pleine terre début mai (à une température du sol d'au moins 7 ° C) dans des rainures peu profondes à la même distance que lors de la plantation de semis. Les graines sont trempées avant le semis. La profondeur de semis des graines est de 1 à 1,5 cm, le taux de semis est de 0,8 g pour 1 m 2. Le départ est traditionnel.

NETTOYAGE ET STOCKAGE

Les poireaux sont creusés en pleine terre pour être stockés en hiver à la fin du mois d'octobre et même au début du mois de novembre. Il est nettoyé du sol, séché, les racines sont coupées à 1 cm (sans endommager les écailles des bulbes), et les feuilles sont coupées d'un tiers. Le poireau déterré est saupoudré de sable dans le stockage, ne laissant que les extrémités des feuilles découvertes.

Pendant la période de stockage, les nutriments sortent des feuilles dans la fausse tige, ce qui fait qu'elle s'épaissit, et la quantité de vitamine C dans la «tige» double presque.

POUR LA PHARMACIE À DOMICILE

De nombreuses recettes sont données dans son poème «Sur les propriétés des herbes» du scientifique français Odo from Men (XIe siècle). Par exemple, il conseille d'appliquer sur les plaies et les ulcères des poireaux, pilés avec du miel, prendre du jus de poireau avec du bouillon d'orge en toussant et mélangé avec du vin - pour les maux de dos. Avicenne dans son ouvrage "Canon of Medicine" (XIe siècle) décrit les méthodes de traitement des verrues, des ulcères cutanés, des furoncles, des saignements de nez, de l'asthme, de la diarrhée sanglante, etc. à l'aide de lésions. De nombreuses recettes anciennes sont adoptées par la médecine traditionnelle.

À VOTRE TABLE

Utilisation de poireaux sous forme crue, cuite et bouillie pour salades, sauces, soupes, plats de légumes, viande, poisson, céréales, œufs, pour collations froides, comme garniture pour produits à base de farine.

Pour le stockage à long terme, les poireaux sont congelés (feuilles), salés (feuilles et «pattes»), marinés et séchés. Lors du marinage, ils utilisent généralement des «pattes», mais les bulbes filles peuvent également être conservés (dans une marinade aigre-douce).Pour le séchage, nous recommandons des variétés de poireaux à maturité précoce avec une longue «tige» coupée en rondelles. Une fois séché, le poireau conserve bien ses propriétés aromatiques.

Délicieuse (et rare) recettes

Soupe de purée de légumes. Hacher 2-3 plants de poireaux, 3-4 racines de carottes, un peu de persil, céleri et laisser mijoter avec 2-3 etc. cuillères à soupe de beurre. Lorsque les légumes sont tendres, versez-les avec de l'eau chaude ou du bouillon, ajoutez 3-4 tubercules de pomme de terre et salez au goût. Passer les légumes préparés au tamis, diluer avec du bouillon de légumes et laisser bouillir, puis assaisonner de beurre. Servir avec des croûtons saupoudrés de fromage râpé.

Soupe au lait aux poireaux. Rincer les poireaux coupés en tranches, mettre dans le lait bouillant, saler au goût et cuire 10-15 minutes. Avec le poireau, vous pouvez ajouter des pommes de terre ou des carottes râpées ou coupées en dés au lait bouillant.


Pourquoi y a-t-il beaucoup de fleurs stériles sur les concombres

Les concombres sont toujours liés aux fleurs femelles après la pollinisation. C'est une caractéristique biologique des plantes de concombre. La plupart des fleurs femelles ne poussent pas sur la tige principale, mais sur les pousses latérales. Les principales raisons qui contribuent à la formation d'un grand nombre de fleurs stériles sont les suivantes:


  • Semis avec des graines fraîches (récolte de l'année dernière). Les graines des variétés doivent être utilisées il y a au moins 2-3 ans, réchauffées avant la plantation.
  • Plantation touffue. Les plantes commencent à s'écraser les unes les autres, à se battre pour la zone de nourriture et de lumière. La tige principale se développe là où les fleurs mâles se forment.
  • La plantation de concombres, même dans des endroits légèrement ombragés, provoque l'indignation des plantes. Le concombre est un grand amateur de lumière et de soleil. Disposez les plantes de manière à ce qu'elles soient éclairées de toutes les directions.
  • Une forte vague de froid, un arrosage à l'eau froide, c'est-à-dire du stress.
  • Suppression manuelle des couleurs masculines. Sans ces fleurs, les fruits des fleurs femelles ne seront pas liés.

Pour l'apparition de plus de fleurs femelles, vous devez pincer la tige principale sur 4 à 5 feuilles. Après le pincement, les concombres cessent de pousser et des pousses latérales commencent à pousser, sur lesquelles la culture principale se formera. Les plants de concombre avec des cils courts en plein champ n'ont pas besoin d'être pincés. Ils se ramifient bien et forment de nombreuses fleurs féminines.

Le séchage à court terme du sol sous les plantes (une courte interruption de l'arrosage) provoque également un stress, qui peut être utilisé pour former des ovaires - des fleurs femelles. Si les plantes commencent à flétrir légèrement, cela indique qu'elles doivent être arrosées.

Par temps chaud, il est préférable d'arroser le soir avec de l'eau chauffée au soleil. Puis nourrir, ajouter un sol fertile. Ce sera un bon stimulant pour nourrir les ovaires - les concombres.

Les récoltes fréquentes de jeunes fruits obligent les plantes à produire plus de fleurs femelles. Et les concombres envahis interceptent de nombreux nutriments si nécessaires aux jeunes ovaires. Les plantes vieillissent prématurément.


Cuisson des concombres marinés (cornichons) à la suisse sans sel ni sucre

Nous avons besoin:

  • 10 kg de petits concombres (ou cornichons)
  • 1 kg d'oignons
  • 300 gr d'estragon vert
  • 8-10 grammes de lavrushka
  • 8-10 gr de grains de poivre noir
  • vinaigre 9% pour verser les concombres dans des bocaux

Préparation:

Étape 1. Lavez les concombres (cornichons), coupez les extrémités. Les concombres moyens peuvent être pelés et coupés en 4 morceaux.

Étape 2. Lavez les bocaux avec du soda et stérilisez de la manière qui vous convient. Lavez les couvercles et faites bouillir pendant 2-3 minutes.

Étape 3. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Rincez les feuilles d'estragon et étalez-les sur une serviette en les laissant sécher légèrement.

Étape 4. Mettez les concombres fermement dans des bocaux, en les déplaçant avec les feuilles d'estragon et les rondelles d'oignon. Ajouter le poivre noir et la lavrushka.

Étape 5. Versez 9% de vinaigre froid dans les bocaux. Roulez les bocaux et mettez-les dans un endroit froid pour le marinage. Les concombres seront prêts à être consommés dans 1,5 mois.

Profitez de votre salage et à bientôt!

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Dédié à ceux qui sont catégoriquement contre l'utilisation du sucre et du sel! J'ai sélectionné d'excellentes recettes pour les blancs de concombre sans utiliser la «mort blanche». Amusez-vous bien, amis!

Les cornichons sont l'alpha et l'oméga de notre table!

Concombres de conifères

• Lavez les concombres, blanchissez-les quelques secondes à l'eau bouillante. Ensuite, mettez dans un pot de trois litres avec des brindilles de pin. Les rameaux de pin mesurent 7 à 10 cm de long (les pointes les plus délicates). Faites bouillir le jus de pomme pour le verser. Versez le pot avec la solution bouillante pendant quelques minutes, égouttez la solution, portez à nouveau à ébullition. Après le troisième versement, scellez le pot.

Concombres en feuilles de vigne

• Lavez les concombres sélectionnés, versez-les avec de l'eau bouillante, puis rincez à l'eau froide. Enveloppez chaque concombre dans une feuille de vigne et placez-le bien dans un pot de trois litres. Les feuilles de vigne conserveront la couleur verte des concombres et leur donneront une saveur particulière. Préparez une garniture de jus de pomme ou de raisin. Versez les concombres en versant à ébullition, versez dans une casserole après 3-5 minutes, portez à nouveau à ébullition et versez à nouveau. Répétez ce processus deux fois, puis scellez immédiatement le pot.

Concombres à la moutarde

1 kg de petits concombres,
150 g d'oignons
1 bouquet d'aneth
2 cuillères à soupe. l. 6% de vinaigre de vin
350 g de moutarde sèche,
1 feuille de laurier
1 cuillère à café poivre.

• Lavez les petits concombres, essuyez-les. Hachez l'oignon et l'aneth et, avec la moutarde sèche, mettez le vinaigre et faites chauffer, ajoutez le laurier et le poivre pilés, puis, en remuant, portez à ébullition, en les retournant doucement, dans un liquide, laissez bouillir, retirez du feu et mettre dans des bocaux à chaud avec du liquide. Canettes immédiatement.

Concombres aux canneberges

Remplir:
300 g de canneberges (viorne),
800 ml d'eau

• Lavez les concombres, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 secondes, puis mettez-les dans un pot de trois litres. Faites bouillir les canneberges (vous pouvez prendre des baies de viorne) dans de l'eau, frottez-les au tamis et faites bouillir. Versez la masse bouillante cuite sur les concombres pendant quelques minutes, puis égouttez. Après le troisième versement, scellez le pot.

Concombres au potiron et jus de pomme

concombres,
1 litre de jus de citrouille
300 ml de jus de pomme.

• Lavez bien les petits concombres, versez-les avec de l'eau bouillante, mettez-les dans un bocal de trois litres. Préparez une garniture de citrouille et de jus de pomme. Seul le jus de pomme peut être utilisé. Versez les concombres avec une solution bouillante, après 3-5 minutes, versez la solution dans une casserole, portez à nouveau à ébullition. Répétez encore deux fois. Après la troisième fois, fermez le pot.

Concombres à l'oseille

Remplir:
300 g d'oseille
800 ml d'eau.

Lavez les concombres, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 secondes et mettez-les dans un pot de trois litres. Pour préparer la garniture, triez l'oseille, faites-la bouillir dans de l'eau et frottez-la au tamis. Faites bouillir la masse résultante. Versez les concombres avec un mélange chaud pendant quelques minutes, puis égouttez. Porter à nouveau le mélange à ébullition et verser sur le pot. Répétez trois fois, puis fermez le pot.

Concombres au raifort

5 kg de concombres,
1 litre de vinaigre 9%,
5-6 pois de poivre blanc et noir,
2 à 4 pièces œillets,
3-5 pois de piment de la Jamaïque,
1 racine de raifort,
2 oignons
1-2 têtes d'ail,
4 cuillères à soupe l. moutarde.

Épluchez les concombres verts frais, coupez-les dans le sens de la longueur en 4 morceaux ou plus, lavez-les et essuyez-les doucement avec une serviette. Placer les concombres dans une casserole et verser sur le vinaigre chaud pour couvrir tous les légumes. Laisser reposer deux jours. Ensuite, égouttez le vinaigre, faites-le bouillir et versez à nouveau les concombres chauds: répétez cette opération après deux jours. Prenez du poivre blanc et noir, des clous de girofle, du poivre anglais et écrasez le tout. Hachez finement le raifort, les oignons et l'ail, ajoutez la moutarde, mélangez tous les ingrédients et roulez les concombres retirés du vinaigre dans ce mélange, mettez-les dans des bocaux, saupoudrez de raifort, d'oignons et d'ail, versez le vinaigre chaud. Les banques de liège.

Levain de tomates et concombres sans sel.

Probablement, chacun de nous a déjà mangé des concombres et des tomates marinés. Ce n'est que maintenant que rarement quiconque les fait cuire (parmi les partisans d'un régime alimentaire cru à coup sûr), et la faute est le sel et le vinaigre, qui sont nécessaires dans la recette classique de ce plat. Il semblerait qu'avec une telle «charge» d'ingrédients nocifs, les concombres et les tomates devront être oubliés à jamais. Cependant, tout n'est pas mauvais. Maintenant, je vais vous révéler une recette très simple et abordable dans laquelle vous pouvez cuisiner tous les mêmes concombres et tomates marinés, uniquement sans utiliser de sel et de vinaigre!

Tout d'abord, parlons des tomates, elles devront être un peu plus faciles. Nous prenons un seau de tomates à la fois
Raifort, à savoir - sa racine
Ail - une tête
Pois de la Jamaïque - environ 30 pièces
La même quantité de grains de poivre noir
5 œillets
Environ 3-5 feuilles de laurier
Et aussi des herbes pour mariner. Les cerises, l'aneth conviennent (vous pouvez également utiliser du chêne ou des raisins de Corinthe).
Tout est simple à préparer: les légumes verts sont placés dans un seau, les tomates sont percées (mieux avec une fourchette) et disposées là-bas. Le tout est saupoudré de raifort râpé et d'ail, que vous avez pressé à l'avance. Tous les autres ingrédients - feuille de laurier, deux types de poivre et de clou de girofle, nous moudrons dans un moulin à café et en saupoudrons nos tomates.
Ensuite, remplissez-le simplement d'eau et installez la charge. 4-6 jours et le plat sera prêt. Versez la saumure dans des bocaux, mettez-y les tomates et laissez au réfrigérateur.
Les concombres seront un peu plus compliqués.

Ils ne sont pas pressés de se dégrader et prennent plutôt un aspect indigeste. Mais il y a encore une solution. Rappelez-vous comment fermenter le chou? Donc, si vous voulez obtenir de bons concombres marinés, vous devez combiner ces deux choses et changer un peu la recette.
Dès que le chou a démarré le jus, ajoutez-y de l'eau et attendez un peu plus longtemps - le processus prendra plus de temps avec de l'eau.

Le chou est fermenté - versez la saumure dans un récipient séparé et faites cuire les concombres selon la même recette que les tomates. Seulement à la place de l'eau, vous utilisez cette saumure, qui garde parfaitement les concombres beaux et leur donne une légère acidité. Nous les stockons de la même manière au réfrigérateur. Préparations utiles et quartiers d'hiver!


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