Informations sur le fenouil marin

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Qu'est-ce que le fenouil de mer: conseils sur la culture du fenouil de mer dans le jardin

Par Liz Baessler

Le fenouil marin est l'une de ces plantes classiques qui étaient populaires mais qui sont tombées en disgrâce. Et comme beaucoup de ces plantes, elles commencent à faire leur retour - en particulier dans les restaurants haut de gamme. Apprenez à faire pousser du fenouil marin dans cet article.

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Les mélanges d'épices à connaître

Les épices - les graines, l'écorce, les racines, les fruits ou les fleurs des plantes - ajoutent de la saveur (et souvent de la couleur) à n'importe quel plat. Les mélanges d'épices sont exactement ce à quoi ils ressemblent: une combinaison de plusieurs épices. Les mélanges d'épices ajoutent des saveurs plus complexes et sont particulièrement importants dans la préparation de recettes de cuisine mondiale authentiques.

Les mélanges d'herbes et d'épices vous permettent d'ajouter une combinaison intrigante de saveurs avec une seule mesure et de donner une nouvelle vie aux plats banals. Beaucoup de ces mélanges apparemment exotiques sont maintenant disponibles dans l'allée des épices. Et si vous ne pouvez pas les trouver là-bas ou dans un magasin d'épices spécialisé, Internet est là pour vous. Nous avons même des versions maison de certains des mélanges d'épices ci-dessous.

Assaisonnement barbecue: Cette combinaison piquante mélange des épices qui apportent une chaleur fumée aux aliments. Ces épices peuvent inclure le sel, le sucre, l'ail, le piment rouge, la saveur de fumée de caryer, l'oignon et autres. Saupoudrez-le sur les viandes avant de les griller, rôtir ou griller.

Berbere: Le mélange chaud-sucré d'Ethopia de cannelle, de poivre de Cayenne, de cardamome, de gingembre et de paprika apporte des notes chaudes d'agrumes aux ragoûts de bœuf, aux lentilles et aux légumes rôtis. Essayez notre mélange d'épices Berbere pour une version maison.

Bouquet garni (boo-KAY gar-NEE): C'est un terme français pour un paquet d'herbes attachées ensemble ou placées dans un morceau de gaze, vous permettant de le retirer facilement d'un plat cuisiné. Un bouquet garni est particulièrement pratique pour les mélanges, y compris les feuilles de laurier, qui doivent toujours être retirées avant de servir un plat. Un bouquet garni français traditionnel comprend du thym, du persil et du laurier, mais vous pouvez en créer un à partir de toutes les herbes de votre choix. Rassemblez les herbes, puis nouez avec de la ficelle de cuisine ou pliez-la en plusieurs épaisseurs de gaze 100% coton, puis nouez l'étamine avec de la ficelle de cuisine pour former un sac.

Assaisonnement cajun: Bien que les mélanges disponibles puissent différer, la plupart des mélanges d'épices cajun sont poivrés. Ils peuvent inclure de l'oignon, de l'ail, des piments et du sel avec le trio cajun classique de poivrons blancs, noirs et rouges. Saupoudrez-le dans les couches de chapelure ou directement sur le poisson, la volaille ou la viande avant la cuisson.

Frotter à sec: Un frottement sec est un mélange de plusieurs herbes et épices différentes qui est frotté ou tapoté sur la surface de la viande avant sa cuisson. Achetez des frottements secs dans une variété de combinaisons de saveurs au supermarché. Vous pouvez également expérimenter la fabrication de vos propres frottements secs avec des arômes complémentaires de votre étagère à épices.

Dukkah: Ce mélange d'épices comprend des graines d'anis, de coriandre et de sésame, ainsi que des noisettes ou des amandes pour un peu de croquant. Essayez le savoureux mélange de noix et d'épices égyptien comme croûte de viande ou comme ajout croquant aux céréales ou aux plats de pâtes. Faites le vôtre avec notre recette de mélange d'épices Dukkah.

Fines herbes (feenz ERB): Cette phrase française décrit un mélange contenant généralement du cerfeuil, du persil, de la ciboulette et de l'estragon. Utilisez-le à la place des herbes individuelles dans les sauces, les sauces, les soupes crémeuses et les farces de volaille.

Poudre de cinq épices: Les combinaisons peuvent varier, mais ce mélange parfumé comprend généralement de la cannelle, des graines d'anis ou de l'anis étoilé, du fenouil, du poivre noir ou de Szechwan et des clous de girofle. Pour faire votre propre poudre de cinq épices, dans un récipient mélangeur, mélangez 3 cuillères à soupe de cannelle moulue, 6 anis étoilé ou 2 cuillères à café de graines d'anis, 1 1/2 cuillère à café de graines de fenouil, 1 1/2 cuillère à café de poivrons Szechwan entiers ou de grains de poivre noir entiers, et 3/4 cuillère à café de clous de girofle moulus. Couvrir et mélanger jusqu'à ce que ce soit poudreux. Conserver jusqu'à un an dans un contenant couvert. Donne environ 1/3 tasse.

Herbes de Provence: Ce mélange d'herbes commun dans le sud de la France comprend généralement le basilic, le fenouil, la lavande, la marjolaine, le romarin, la sauge, la sarriette et le thym. Ajoutez à la farce de volaille, aux plats de pâtes crémeux, aux soupes et aux vinaigrettes.

Assaisonnement italien: Les herbes communes dans ce mélange comprennent le basilic, l'origan, le thym et le romarin, parfois l'ail et le poivron rouge sont inclus. Mettez le mélange d'épices italiennes à l'œuvre dans cette recette de bœuf italien chaud pour une foule.

Assaisonnement jerk jamaïcain: Ce mélange vif peut inclure du sel, du sucre, du piment de la Jamaïque, du thym, des clous de girofle, du gingembre, de la cannelle, de l'oignon et du piment. Il pimente le poisson, les marinades de viande et les vinaigrettes.

Assaisonnement citron-poivre: Ce mélange, principalement du sel avec du poivre noir et du zeste de citron, ajoute une délicate saveur de citron à la volaille et aux légumes. Essayez-le sur notre recette de poitrines de poulet au beurre et au citron.

Assaisonnement mexicain: Ce mélange épicé comprend souvent du cumin, des piments, du sel, de l'oignon, des poivrons doux, de l'ail, de l'origan et du poivron rouge.

Ras el Hanout: Le nom de ce mélange nord-africain signifie étagère supérieure, reflétant la pratique des vendeurs d'épices de le créer en utilisant leurs meilleures épices. Le mélange varie mais contient souvent de la cannelle, du cumin, des poivrons noirs et rouges et du curcuma. Réalisez une version maison avec notre recette de Ras el Hanout. Frottez-le sur le poulet, mélangez-le à des boulettes de viande d'agneau ou de bœuf, ou incorporez-le au couscous.

Za'atar: Saupoudrer ce mélange traditionnel du Moyen-Orient sur les légumes grillés ou mélanger dans une trempette au yogourt et du houmous. Si vous ne le trouvez pas dans les magasins, préparez notre mélange d'épices Zaatar à partir de votre propre thym, de graines de sésame grillées, d'origan et de sumac.


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