Que sont Ramsons: faire pousser de l'ail en bois dans les jardins

Que sont Ramsons: faire pousser de l'ail en bois dans les jardins

Par: Mary Ellen Ellis

Ail des bois sauvages, ou Allium ursinum, est une plante d'ail productive et aimant l'ombre que vous recherchez dans les bois ou que vous cultivez directement dans votre jardin. Aussi connu sous le nom de ramson ou rampes (différentes espèces des rampes de poireaux sauvages), cet ail des bois sauvages est facile à cultiver et peut être utilisé en cuisine et en médecine.

Informations sur l'usine Ramson

Que sont les ramsons? Les Ramsons sont des plantes d'ail sauvage que vous pouvez voir lors d'une promenade dans les bois. Ils poussent bien à l'ombre d'une forêt mais pousseront également au soleil. L'ail des bois sauvages produit de jolies fleurs blanches au printemps et des feuilles, des fleurs et des bulbes comestibles. Les feuilles sont mieux appréciées avant la floraison des plantes.

À ne pas confondre avec l'ail sauvage que l'on trouve souvent dans les pelouses, l'ail des bois ressemble un peu au muguet, par ses feuilles. Dans le jardin, il fait un joli couvre-sol ou une plante à remplir dans une zone ombragée. Faites attention, cependant, autour de vos autres lits, car les poussins peuvent devenir envahissants et se propager de manière agressive, tout comme ses cousins ​​adventices.

À des fins culinaires, récoltez les feuilles avant que les fleurs n'apparaissent au printemps. Les feuilles ont une saveur d'ail délicate qui peut être dégustée crue. Une fois cuits, les rampsons perdent cette saveur, développant plutôt un goût d'oignon. Vous pouvez également récolter et apprécier les fleurs crues aussi. Les bulbes, une fois récoltés, peuvent être utilisés comme n'importe quel autre type d'ail. Si vous voulez que les plantes reviennent année après année, n’utilisez pas tous les bulbes.

Traditionnellement, les ramsons ont été utilisés pour stimuler la digestion, comme agent antimicrobien, comme aliment détoxifiant et pour traiter les symptômes de maladies respiratoires, comme le rhume et la grippe. Il peut également être utilisé pour les éruptions cutanées et les plaies.

Comment faire pousser des Ramsons

Si vous avez le bon endroit pour cela, il est facile de faire pousser de l'ail des bois. Les Ramsons ont besoin d'un sol limoneux bien drainé avec du soleil à l'ombre. L'excès d'humidité est l'un des rares problèmes que vous rencontrerez dans la culture de cette plante d'ail sauvage, alors modifiez votre sol avec du sable si nécessaire pour l'aider à mieux se drainer. Trop d'eau peut provoquer la pourriture des bulbes.

Une fois installé dans une parcelle de votre jardin ou de votre cour, vous n'aurez rien à faire pour faire grandir vos ramsons. Tant que vous laissez certains des bulbes dans le sol, ils reviendront chaque année, et il n'y a pas de maladies ou de ravageurs majeurs qui les affectent.

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Ail: Rançon à l'ail sauvage

Ramsons, Allium ursinum (également connu sous le nom de buckrams, ail sauvage, ail des bois ou ail d'ours) est un parent sauvage de la ciboulette de la famille des Alliacées (oignon / ail). Ils ont tendance à pousser principalement dans les forêts marécageuses de feuillus, étant plus courants dans les zones aux sols légèrement acides. Ils fleurissent avant que les arbres n'obtiennent leurs feuilles et remplissent l'air de leur fort parfum d'ail caractéristique. Les Ramson poussent dans un sol marécageux, généralement dans les bois. Ils sont très communs dans toute la Grande-Bretagne et si vous en rencontrez une dérive, vous serez conscient de leur présence bien avant de les voir car ils dégagent une forte odeur d'ail (d'où la source d'un nom commun: l'ail sauvage). Cependant, la saison des rançons est très courte et peu de temps après, la plante fleurit et meurt. La plante entière est comestible et le bulbe peut être utilisé comme substitut de l'ail (si vous pouvez obtenir des graines et que vous avez un endroit ombragé dans votre jardin, c'est une excellente plante à cultiver). Cependant, la vraie gloire du plan, ce sont ses feuilles qui peuvent être utilisées crues dans une salade. Ils sont également excellents lorsqu'ils sont finement râpés et mélangés dans une omelette. Ils peuvent également être bouillis et transformés en une sorte de pâté de type pesto.

Amaryllidacées Allium sativum

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Aide-mémoire

• Avec sa palette et sa structure discrètes, l'ail sauvage couvre les zones ombragées avec beaucoup de style. Il peut sembler intelligent en bordure d'une allée ou au bord d'une propriété.
• L'ail sauvage fleurit sur une longue période, d'avril à juin. Son apparition précoce est appréciée des insectes pollinisateurs.
Allium ursinum mérite une inspection plus approfondie: avec ses fleurs à six pétales, poussant en grappes sur des tiges sans feuilles, l'ail sauvage ressemble plus aux alliums de jardin décoratifs qu'il n'y paraît.

Ci-dessus: Ail sauvage dans un bois britannique.

Gardez-le vivant

• Loin des plates-bandes, où il peut faire des ravages, Allium ursinum prend soin de lui-même et évince les autres mauvaises herbes.
• Un bois de hêtres est typique du genre d'endroit où l'ail sauvage se développe: un couvert léger au printemps suivi d'un couvert plus dense en été maintient les bulbes au frais. Un sol légèrement acide est préféré.
• Creusez les bulbes hors des bordures de fleurs et continuez à creuser chaque année. Ne les ajoutez pas au compost car ils n’attendront qu’à être distribués dans le jardin.

Ci-dessus: Ail sauvage se mêlant à des jacinthes dans un bois de hêtre.


Hier, j'ai chanté les louanges d'une orchidée, aujourd'hui je parle lyrique d'un oignon, ou d'un ail pour être précis. Les bonbons aux fleurs de printemps du lundi sont un contraste complet avec la jolie Pleione formosana, bien que les deux plantes poussent à partir de bulbes et bénéficient d'un environnement boisé humide. Mon sujet est Allium ursinum, mieux connue sous le nom de ramsons, de Jenny puante ou d’ail sauvage, l’herbe éphémère qui est responsable du remplissage des anciennes forêts anglaises d’un parfum légèrement oignon tout au long du mois d’avril. Lorsqu'il est heureux, il produit une couverture continue de feuilles vert émeraude à perte de vue.

Comme d'habitude, le nom latin donne quelque chose à propos de cette plante sauvage: «ursine» signifie «apparenté aux ours» et cela fait référence au goût de nos amis à fourrure pour déterrer les bulbes tout en chassant. Heureusement, nous n'avons plus d'ours avec lesquels rivaliser lorsque nous nous apprêtons à nous nourrir. Les sangliers sont également friands d'un peu d'ail sauvage, de sorte que le nom latin aurait pu tout aussi bien l'être Allium porcinum. Les ours ont clairement un bon goût car les feuilles nouvellement émergées sont délicieuses, en particulier légèrement cuites à la vapeur et dégoulinantes de beurre. Ils sont également savoureux mélangés dans un plat de pâtes, transformés en pesto ou utilisés en remplacement de la ciboulette dans les omelettes, les soupes et les farces. En Suisse, les vaches étaient autrefois nourries avec de l'ail sauvage afin de donner une saveur ailée à leur lait. Cela a ensuite été transformé en un beurre salé. Les feuilles ne sont pas du tout grossières, se fanent et disparaissent à nouveau sous le sol avant d'avoir une chance de s'endurcir.

Je trouve l'ail sauvage assez facile à identifier, surtout une fois que les petites têtes de fleurs blanches (également comestibles) commencent à émerger, mais il faut faire attention lors de la collecte des feuilles à l'état sauvage. Des cas d'empoisonnement ont été signalés à la suite d'une erreur d'identité - parfois pour des lis d'arum et parfois pour des muguets, qui sont tous deux toxiques et présentent les mêmes conditions. L'odeur de l'ail est une sorte de révélation, alors, en cas de doute, frottez les feuilles et cela confirmera si vous avez la bonne plante. Ramassez toujours les feuilles et nettoyez-les soigneusement avant de les cuire.

Si vous voulez être sûr et avoir les bonnes conditions pour cultiver les vôtres, des graines sont disponibles auprès de Chiltern Seeds. Le site Web de BBC Food propose une gamme de recettes qui exploitent la saveur délicate de l'ail sauvage, notamment de l'agneau de printemps glacé au miel et au zaatar avec salsifis et purée d'ail sauvage, et le crabe royal aux asperges, à l'ail sauvage et aux noisettes. J'en ai l'eau à la bouche juste à en parler. L'ail sauvage est un régal de saison qui peut rarement être acheté, alors enfilez vos bottes en caoutchouc, cherchez-le et essayez-le. Bonne recherche de nourriture.


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