Stockage Apple: combien de temps durent les pommes

Stockage Apple: combien de temps durent les pommes

Par: Amy Grant

Si vous avez votre propre pommier, vous savez que vous récolterez bien plus que ce que vous pouvez manger en une seule fois. Bien sûr, vous avez peut-être fait passer un tas de membres de votre famille et d'amis, mais il y a de fortes chances que vous en ayez encore. Alors, combien de temps durent les pommes? Quelle est la meilleure façon de conserver les pommes fraîches? Lisez la suite pour savoir comment conserver correctement les pommes pour une durée de conservation la plus longue.

Combien de temps durent les pommes?

La durée de conservation des pommes dépend d'un certain nombre de facteurs. Tout d'abord, cela dépend du moment où vous les avez choisis. Si vous les avez cueillies trop mûres, elles ont tendance à se décomposer rapidement, ce qui réduit la durée de conservation des pommes.

Afin de déterminer quand récolter les pommes, vous devez regarder leur couleur de fond. La couleur de fond est la couleur de la peau de la pomme, sans compter les parties devenues rouges. Avec les pommes rouges, regardez la partie de la pomme qui fait face à l'intérieur de l'arbre. Les pommes rouges seront prêtes à être récoltées lorsque la couleur du sol passera du vert feuille au vert jaunâtre ou crémeux. Les cultivars jaunes seront prêts à être récoltés lorsque la couleur du sol deviendra dorée. Les pommes avec une couleur de fond vert jaunâtre conviennent pour la conservation des pommes.

Gardez à l'esprit que certaines pommes se conservent mieux que d'autres. Par exemple, Honey Crisp et Gala perdent la qualité des fruits quelques semaines après la récolte. Les pommes anciennes Stayman et Arkansas Black dureront jusqu'à 5 mois si elles sont stockées correctement. Fuji et Pink Lady se conservent très bien et peuvent être parfaitement bonnes au printemps. En règle générale, les variétés à maturation tardive conservent le meilleur.

Les pommes qui seront mangées tout de suite peuvent être mûres sur l'arbre, mais les pommes qui sont entreposées sont cueillies mûres, mais dures, avec une couleur de peau mature mais une chair dure. Vous récoltez donc les pommes en stockant plus tôt que celles que vous souhaitez manger fraîches immédiatement. Lorsqu'elles sont stockées correctement, certaines pommes dureront jusqu'à 6 mois. Alors, comment stocker correctement les pommes?

Comment conserver les pommes fraîches

Comme mentionné, pour les pommes de conservation, cueillez lorsque la couleur de la peau de la pomme est mûre mais que le fruit est encore ferme. Mettez de côté les pommes qui ont des ecchymoses, des dommages causés par des insectes ou des maladies, des fissures, des fissures ou des blessures mécaniques, car elles ne se conserveront pas pendant une période de temps. Utilisez-les plutôt pour faire des tartes ou de la compote de pommes.

La clé pour conserver les pommes est de les stocker dans un endroit frais avec une humidité relativement élevée. Si vous les conservez au réfrigérateur, la température doit être d'environ 32 ° F (0 ° C). L'humidité relative doit être d'environ 90 à 95% pour empêcher le fruit de se dessécher. De petites quantités de pommes peuvent être conservées dans un sac en plastique avec des trous dans le réfrigérateur. Les rendements plus importants doivent être stockés dans une cave ou un sous-sol avec une humidité élevée. Conservez les pommes dans des boîtes recouvertes de plastique ou de papier d'aluminium pour aider à retenir l'humidité.

Vérifiez les pommes stockées de temps en temps, car le dicton «une pomme pourrie gâte le baril» est certainement vrai. De plus, rangez les pommes à l'écart des autres produits, car les pommes dégagent de l'éthylène gazeux qui peut accélérer la maturation d'autres produits.

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Tous ceux qui ont au moins un pommier savent que lorsque l'air deviendra plus frais, les pommes suivront bientôt. Tous ces fruits croquants et délicieux ne mûriront pas en même temps. Il est nécessaire de surveiller attentivement l'arbre pour tout fruit tombé. Si les pommes commencent à tomber au sol, il est temps de regarder de plus près.

Parce que les pommes viennent dans une variété de couleurs, il est important de savoir quelle variété vous avez et à quoi elle devrait ressembler quand elle est mûre. Choisissez l'une des pommes qui semblent mûres. Coupez-y et inspectez la chair et les graines. Si les graines sont foncées et que la chair ressemble à ce qu'elle devrait, prenez une bouchée. Il doit avoir un goût croustillant, juteux et délicieux. Si c'est le cas, terminez la pomme et commencez à cueillir les autres qui semblent mûres.

Il est important de répéter le processus chaque semaine. Les pommes restantes continueront à mûrir à leur rythme. Il est important d'être vigilant quant à la cueillette des fruits mûrs, car toute pomme laissée pourrir attirera des insectes qui peuvent endommager l'arbre. Assurez-vous de nettoyer toutes les pommes autour de l'arbre pour éviter de tels problèmes.


Peler, évider et trancher. Si vous avez des pommes à congeler, mais que vous n’avez pas prévu de les utiliser, c’est la voie à suivre. Utilisez plus tard à la poignée ou en sac dans toutes les recettes cuites. Des tartes, des muffins, des cordonniers et même de la compote de pommes peuvent être préparés à partir de pommes surgelées.

Il y a des gadgets amusants à éplucher et peuvent gagner du temps, mais j'ai tendance à m'en tenir à mon fidèle éplucheur pivotant. D'un autre côté, je ne peux pas en dire assez sur la valeur d'une trancheuse / carotteuse robuste. Un outil indispensable lorsque vous avez beaucoup de pommes à passer.

Une fois coupées en tranches, trempez les pommes dans un bol d'eau avec un peu de jus de citron mélangé (environ une cuillère à soupe par gallon) pour éviter qu'elles ne brunissent.

Pour éviter les grumeaux, disposez les tranches sur une assiette ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et précongelez-les pendant quelques heures avant de les mettre dans un contenant hermétique ou des sacs ziploc.


Recettes de mise en conserve de pommes

La mise en conserve de pommes vous offre un nombre surprenant de choix. Bien que la compote de pommes soit la première chose qui me vient à l'esprit, il y a tellement de façons de mettre des pommes en conserve!

Le beurre de pomme, le sirop de cidre et la gelée de cidre sont tous couramment mis en conserve aujourd'hui à l'aide d'une marmite au bain-marie, mais ils sont répertoriés ci-dessus comme des moyens «historiques» de conserver les pommes, car ils existent depuis avant l'invention de la mise en conserve. La mise en conserve prolonge encore plus leur durée de conservation, mais la méthode de conservation originale consiste en premier lieu à créer la confiture de pomme savoureuse.

Compote de pommes

De nos jours, quand les gens pensent à faire une grosse récolte de pommes, ils se tournent vers la compote de pommes. La mise en conserve de la compote de pommes est vraiment facile, et après une courte cuisson, les pommes sont prêtes à être traitées dans une marmite au bain-marie pendant seulement 15 minutes (pintes) ou 20 minutes (pintes).

Le processus est rendu un peu plus simple si vous faites de la compote de pommes avec un moulin. Hachez simplement les pommes grossièrement, sans les éplucher ni les semer. Après une courte cuisson, tout passe par le moulin et une sauce onctueuse sort à l'autre bout.

Nous avons mis en conserve plus de 50 pintes de compote de pommes en moins de 2 heures en utilisant la méthode du moulin alimentaire.

En vérité, la compote de pommes n’a besoin que de pommes. Cela dit, si vous voulez un vrai régal, essayez de faire de la compote de pommes au caramel ...

Tranches de pomme en conserve

Si vous voulez une recette simple de mise en conserve de pommes, les tranches de pomme sont à peu près aussi faciles que possible. Vous n’avez même pas besoin de les cuire en compote de pommes, il suffit de les couper en tranches, de les emballer dans du sirop et de les emporter.

Les tranches de pomme en conserve sont vraiment polyvalentes et vous pouvez ajouter un peu d'épaississant pour faire une tarte, ou simplement les filtrer pour les utiliser dans toutes sortes de recettes. Mélangez-les sur une salade, ajoutez-les à un rôti de longe de porc ou mangez-les tout de suite hors du bocal.

Le processus consiste à blanchir d'abord les pommes dans l'eau, pour aider à préserver la qualité pendant la mise en conserve. Cette eau de blanchiment est pleine de saveur et souvent jetée. Si vous n'êtes vraiment pas dans le gaspillage, cette eau de pomme usée peut également être transformée en concentré de cidre de pomme pour la mise en conserve.

Tranches de pomme en conserve à la maison (avec l'aimable autorisation d'une fermière en devenir)

Garniture de tarte aux pommes

Bien que les pommes en conserve soient polyvalentes, je peux généralement garnir une tarte aux pommes à la place. Il est prêt à l'emploi, aucun épaississement requis. Si je veux une pomme fraîche pour une recette du milieu de l’hiver, je vais au sous-sol. Mais quand je veux une tarte, ces jolis pots sont prêts à partir dans un instant.

Économise beaucoup de temps les soirs de semaine chargés, et je peux mettre ma tarte en conserve et la manger aussi!

(La même astuce fonctionne pour la garniture de tarte aux cerises et la garniture de tarte aux pêches, vous avez donc beaucoup de choix ...)

Mise en conserve de pommes entières

Bien que la mise en conserve de tranches de pomme puisse être plus polyvalente, j'adore la nouveauté de simplement mettre des pommes entières en conserve. Historiquement, de nombreuses variétés de pommes étaient assez petites. Les variétés de pommes anciennes comme les pommes Wickson, pomme gris ou lady apple étaient sucrées, savoureuses et super minuscules.

Puisque vous mettez ces petites pommes en conserve dans un sirop de sucre épicé, les pommettes fonctionnent tout aussi bien et les sucres infusent au fil du temps pour créer un vrai régal.

Pommes de crabe épicées (Image gracieuseté de The View from Great Island)

Cornichons aux pommes

Les cornichons ne sont pas réservés aux concombres, et les pommes peuvent être marinées de la même manière. Les pommes sont naturellement beaucoup plus acides que les concombres et peuvent être mises en conserve sans vinaigre ajouté. Cela signifie que la quantité de vinaigre ajoutée est tout pour la saveur, pour créer un cornichon comme garniture acidulée pour toutes sortes de plats.

Coupez les pommes en rondelles et assaisonnez avec de l'érable et de l'anis étoilé pour un cornichon chaud et réconfortant comme dans cette recette de food52. Alternativement, coupez les pommes en dés et mélangez-les avec du citron vert et des piments pour une savoureuse garniture de taco, comme ils le font dans cette recette de la table de dégustation.

La recette la plus unique que j’ai vue à ce jour vient de Nish Kitchen, qui râpe les pommes puis les marine dans des épices au curry.

Pommes marinées au curry (avec l'aimable autorisation de Nish Kitchen)

Chutney aux pommes

Cette dernière recette de cornichon aux pommes prépare bien la prochaine. Le chutney aux pommes n’est pas si différent des cornichons aux pommes, à part les épices et l’intention. Un chutney ne serait jamais mangé comme un cornichon dès la sortie du pot, il est destiné à être utilisé comme condiment rehausseur de saveur pour la cuisine indienne.

La cuisine fusion moderne signifie que le chutney de pomme n'a pas besoin d'épices indiennes. Ce filet de porc avec chutney de pommes à la vanille a l'air incroyable et prend un condiment indien traditionnel dans une direction très différente. De même, le chutney aux canneberges et aux pommes est parfait pour une table de fête américaine.

Si vous voulez le garder traditionnel, essayez cette recette simple de chutney aux pommes de Cadry’s Kitchen. Bien qu'elle n'inclut pas les instructions de mise en conserve, cette recette serait mise en conserve de la même manière que la compote de pommes.

Chutney aux pommes (avec l'aimable autorisation de Cadry’s Kitchen)

Confiture de pomme

Alors que la gelée de pommes est bien connue, la confiture de pommes à l'ancienne a été abandonnée. Le processus commence par macérer des pommes en dés dans du sucre, ce qui extrait leur liquide dans un sirop et raffermit la texture.

Les pommes et le sirop sont ensuite cuits dans une confiture maison sans pectine ajoutée, mais avec beaucoup de saveur de pomme.

La confiture de poire utilise essentiellement la même recette, mais avec des poires évidemment.

Gelée de pomme

Un peu différente de la gelée de cidre qui ne contient qu'un seul ingrédient, la gelée de pomme est une recette plus moderne qui cuit les pommes dans l'eau pour en extraire la saveur et la pectine. Les pommes sont filtrées et du sucre est ajouté pour finir la gelée.

Le plus souvent, il est fabriqué sous forme de gelée de pommetier, car c'est un excellent moyen d'utiliser des pommettes qui ont peu d'autres utilisations comestibles.

Gelée de pommetier (Image courtoisie de Learning and Yearning)

Mise en conserve du cidre frais

L'une de mes façons préférées de conserver les pommes est de mettre du cidre de pomme en conserve à la maison. J'adore le cidre chaud tout l'hiver, et après avoir pressé les pommes sur notre presse à cidre à double baril, je peux souvent monter tout le lot dans des bocaux d'un quart pour l'hiver. Faute de presse, cette simple presse à cidre de bricolage fait le travail gratuitement.

L'ensemble du processus de mise en conserve est très rapide, car le cidre est plein de sucre et d'acide. Certains des solides tombent de la suspension au fond du pot pendant la mise en conserve, mais il a toujours un goût caractéristique de «cidre de pomme» qui est très différent du jus de pomme acheté en magasin.

Salsa aux pommes

Ce n'est peut-être pas la première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous mettez des pommes en conserve, mais la salsa aux pommes est vraiment savoureuse. Les pommes sont croquantes, sucrées et acides, ce qui en fait la base de salsa fraîche parfaite.

La mise en conserve de salsa aux pommes supprime ce croquant croquant, mais la saveur est toujours incroyable.

Salsa aux pommes (avec l'aimable autorisation de A Farmgirl in the Making)


Gardez-les au frais

La température de stockage idéale est de 30 à 35 degrés F. avec une humidité relative de 90 à 95 pour cent. Si vous n'avez pas beaucoup de pommes, le réfrigérateur est une bonne option. Placez-les dans le bac à légumes dans un sac en plastique troué ou couvrez les pommes avec une serviette en papier humide. Ne stockez pas d'autres légumes dans le même tiroir, car les pommes dégagent de l'éthylène, ce qui peut accélérer la décomposition des produits voisins.

Si vous avez de plus grandes quantités, recherchez un endroit frais, sombre (ou sombre) et relativement humide, comme une cave ou un garage. Il est préférable que la température reste proche du point de congélation mais pas en dessous! Enveloppez chaque pomme - de préférence avec la tige dessus - dans un morceau de papier journal ou de papier kraft. Le papier sépare les pommes. Placez les pommes emballées dans une caisse ou un bac, idéalement en une seule couche. Ou stockez-les sur des plateaux tels que ceux de notre Orchard Rack. Pour plus d'idées, consultez notre gamme complète de solutions de stockage Apple, y compris sous forme de racks, de supports et plus encore.

Vérifiez régulièrement les pommes et enlevez celles qui se gâtent. Utilisez d'abord les gros car ils ont tendance à se ramollir avant les plus petits. Les pommes continuent à mûrir dans le stockage, alors placez chaque variété sur son propre plateau (ou dans des caisses séparées) car elles mûrissent à des rythmes différents.


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