Causes des peaux de pommes de terre amères: en savoir plus sur la peau verte sur une pomme de terre

Causes des peaux de pommes de terre amères: en savoir plus sur la peau verte sur une pomme de terre

Le vert est le symbole de la santé, de la croissance et de la nouvelle vie chaque printemps lorsque les premières pousses tendres sortent de la terre encore glacée, sauf lorsque la teinte verte est détectée dans une pomme de terre. Qu'elles soient rousses, or du Yukon ou rouges, toutes les pommes de terre ont le potentiel de virer au vert et, dans ce cas, le vert n'est pas une couleur souhaitable à voir. Si votre peau de pomme de terre semble verte, continuez à lire pour découvrir pourquoi et ce que vous pouvez faire à ce sujet.

Pourquoi les peaux de pommes de terre deviennent-elles vertes?

Pourquoi les peaux de pommes de terre deviennent-elles vertes? La peau verte des pommes de terre est causée par l'exposition à la lumière. La peau de pomme de terre verte peut être causée lorsqu'une pomme de terre est stockée sur le comptoir de la cuisine ou le rebord de la fenêtre, ou même lorsque la pomme de terre est cultivée trop près de la surface du sol, d'où la recommandation de cultiver des pommes de terre dans un monticule et de stocker les pommes de terre récoltées dans un endroit complètement frais. , zone sombre.

Le vert de la peau de la pomme de terre a un goût amer lorsqu'il est consommé. La peau de pomme de terre amère n'est cependant que la raison la plus bénigne de ne pas manger de patates lorsque la peau de la pomme de terre est verte. La peau verte des pommes de terre provient de la pigmentation chlorophyllienne. La chlorophylle en elle-même n'est pas un problème, mais c'est l'autre réponse à la lumière qui se produit dans un tubercule de pomme de terre qui peut être toxique.

Lorsqu'ils sont exposés à la lumière, les tubercules de pomme de terre augmentent également la production de l'alcaloïde solanine incolore. La production et la quantité de solanine augmentent en proportion directe de la durée d'exposition et de l'intensité de la lumière. Donc, cette peau de pomme de terre verte contient de la solanine qui peut être assez toxique.

La température pendant cette exposition à la lumière de la pomme de terre est également un facteur, car la peau de la pomme de terre verte est causée par un processus enzymatique qui augmente à mesure que la température augmente. Le verdissement de la peau de la pomme de terre ne se produit pas lorsque les températures sont de 40 degrés F (4 C), comme lors de la conservation au réfrigérateur, et est plus susceptible de se produire lorsque la température est de 68 degrés F (20 C). Des températures plus élevées n'induisent pas de peau verte sur une pomme de terre, cependant, le spud est plus susceptible de se décomposer.

Peaux de pommes de terre amères

Les peaux de pommes de terre amères sont un signe d'avertissement que la solanine est en forte concentration dans le spud. La consommation de grandes quantités de solanine peut entraîner des maladies ou la mort possible. Cela dit, les niveaux toxiques de solanine sont de 100 onces pour une personne de 200 livres, ce qui signifie que cette personne mange 20 livres de pommes de terre entières par jour! Je mentionne les pommes de terre entières, car la peau verte d'une pomme de terre est la zone avec la plus forte concentration de solanine et donc la plus toxique.

Pour minimiser tout risque potentiel, la peau verte d'une pomme de terre doit être épurée et toutes les zones teintées de vert doivent être coupées. Retirez également les yeux des tubercules, car ils contiendront également la plus grande quantité de solanine. En règle générale, une règle de base devrait être la suivante: ne mangez pas de peaux de pommes de terre amères.

Comment prévenir la peau de pomme de terre verte

Comme mentionné ci-dessus, un goût amer dans une pomme de terre est un avertissement de la présence de solanine et la plupart des gens sont peu susceptibles de consommer une saveur aussi désagréable. Pour éviter davantage la possibilité d'ingérer de la solanine toxique, stockez les pommes de terre dans un endroit sombre et frais, lavez bien pour exposer toute peau verte potentielle sur une pomme de terre et coupez ou parez ces zones, mais plus particulièrement la peau et les yeux avant la cuisson. .

Si, pour une raison quelconque, les pommes de terre doivent être stockées dans un endroit éclairé pendant une courte durée, trempez-les dans une solution à 3% de détergent pour lave-vaisselle, une once (2 cuillères à soupe) pour un litre d'eau. Apparemment, cela protégera la pomme de terre pendant une période de deux à dix jours.

Je dis trouver un espace de stockage frais et sombre pour éviter la peau verte sur une pomme de terre et la possibilité de quantités nocives de solanine.


L'exposition à la lumière rend les pommes de terre vertes. Le vert en lui-même n’est pas un problème - c’est de la chlorophylle. Mais les mêmes conditions qui font que la pomme de terre produit de la chlorophylle l'amènent également à produire de la solanine. La solanine est une toxine naturelle douce qui provoque des nausées et d'autres troubles intestinaux. Si vous en consommez suffisamment, cela peut entraîner des problèmes neurologiques. Vous ne pouvez pas voir la solanine, mais comme elle s’accumule dans les mêmes zones que la chlorophylle, il est facile de savoir où elle se trouve.

La question est donc: «Pouvez-vous manger des pommes de terre vertes?» Si vous voulez être totalement en sécurité, vous ne mangerez jamais une pomme de terre qui a même le plus petit morceau de vert dessus. Voici donc mon avis de non-responsabilité: je vous propose les informations suivantes pour vous aider à prendre votre propre décision, mais je ne serai pas responsable de votre décision.

Conclusion: à moins que vous ne deveniez sauvage en mangeant des pommes de terre vertes, vous n'obtiendrez pas assez de solanine pour faire du mal. Un rapport que j'ai vu disait qu'un adulte devrait manger environ 4 1/2 livres de pommes de terre à peau verte non pelées en une seule séance pour en subir de graves conséquences. Un autre a dit qu'il faudrait 1 livre d'une pomme de terre à chair totalement verte pour rendre une personne malade. Ouais, non, qui va manger une pomme de terre totalement verte? Pour être honnête, je n’en ai même jamais vu un.


Une fois qu'une pomme de terre est exposée à la lumière, sa peau devient verte en raison d'une accumulation de chlorophylle. Vous constaterez peut-être que seule la peau est verte, mais que parfois la pomme de terre entière devient verte. La quantité de chlorophylle présente est directement liée à la quantité de stress que la pomme de terre a endurée.

La solainine et la chaconimine aident la pomme de terre à se protéger contre les attaques d'insectes, les mauvaises manipulations pendant la récolte et les mauvaises conditions de stockage. Bien qu'une petite quantité de produits chimiques de stress de la pomme de terre se trouve naturellement dans la peau, manger une pomme de terre avec une concentration plus élevée peut vous rendre malade. Si vos pommes de terre sont vertes, cela indique qu'elles ont été exposées à la lumière, ce qui est un facteur de stress important.


Combien de pommes de terre faut-il?

Fondamentalement, un adulte aurait besoin de manger beaucoup de pommes de terre pour tomber malade. d'habitude.

La solanine n'est pas le seul produit chimique toxique présent dans les pommes de terre. Un composé apparenté, la chaconine, est également présent. Les pousses de pommes de terre (yeux), les feuilles et les tiges contiennent plus de glycoalcaloïdes que les pommes de terre, mais les pommes de terre vertes contiennent des quantités significativement plus élevées de composés toxiques que les portions non vertes. En général, la solanine est concentrée dans la peau de la pomme de terre (30 à 80 pour cent), donc ne manger que la peau de la pomme de terre ou ses yeux serait plus susceptible de causer un problème que de manger la purée entière. En outre, les niveaux de solanine varient selon la variété de pomme de terre et selon que la plante était ou non malade. La brûlure de la pomme de terre, en particulier, élève les niveaux de toxines.

Comme il y a tellement de facteurs, il est difficile de dire combien de pommes de terre est trop. Les estimations sur le nombre de pommes de terre que vous devriez manger en moyenne pour tomber malade ou mourir sont d'environ quatre et demi à cinq livres de pommes de terre normales ou deux livres de pommes de terre vertes. Une grosse pomme de terre pèse environ une demi-livre, il est donc raisonnable de s'attendre à ce que vous puissiez tomber malade en mangeant quatre pommes de terre.


Les pommes de terre deviennent vertes

Qu'elles soient achetées en magasin ou cultivées sur place, les pommes de terre deviennent vertes lorsqu'elles sont exposées à la lumière. La plupart des gens savent qu'ils ne devraient pas manger de pommes de terre qui sont devenues vertes, ou du moins couper la partie affectée. Mais ce n’est pas vraiment la couleur verte qui pose problème.

La couleur verte provient du pigment chlorophylle, produit en réponse à la lumière. Le tubercule de pomme de terre que nous mangeons est en fait une structure de tige modifiée qui pousse sous terre. Les «yeux» du tubercule de pomme de terre sont des bourgeons qui pousseront en pousses.

La chlorophylle elle-même n'est pas toxique, cependant, une autre réponse du tubercule de pomme de terre à l'exposition à la lumière est une production accrue d'un alcaloïde incolore appelé solanine. La quantité de solanine augmente avec la durée de l'exposition et l'intensité de la lumière.

La consommation d'une grande quantité de solanine peut provoquer des maladies, voire la mort dans des cas extrêmes. Cependant, la plupart des gens ne sont pas susceptibles de manger suffisamment de tissus affectés pour provoquer une maladie, en raison du goût amer de la solanine.

La plus forte concentration de solanine se trouve dans la peau de la pomme de terre, le retrait de la partie verte éliminera également la plupart de la toxine. Les germes des yeux sont également riches en solanine et doivent être retirés avant la cuisson.

Les pommes de terre deviendront vertes lorsqu'elles pousseront trop près de la surface du sol, ainsi que lorsqu'elles seront stockées même dans des conditions de faible luminosité - ainsi, les recommandations de tasser les plants de pommes de terre dans le jardin et de stocker les pommes de terre récoltées dans l'obscurité totale.

La prochaine fois que vous verrez une pomme de terre verte, soyez reconnaissant pour ce changement de couleur. Il vous avertit de la présence de solanine toxique.


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