Comment faire du vin maison de qualité (partie 2)

Comment faire du vin maison de qualité (partie 2)

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"Vous ne vous enivrez pas de votre vin"

Vin mi-doux

Vin mi-doux caractérisé par moins d'alcool, de sucre et moins d'extrait que le dessert. C'est une boisson légère et agréable. Pour sa préparation, les fruits et baies au goût rugueux (sorbier) ou à très forte acidité (coing japonais, canneberge) ne sont pas recommandés.

Pressé, comme pour le vin de dessert, le jus est dilué avec de l'eau et du sucre dans les proportions suivantes.

Tableau 1. La quantité de sucre et d'eau ajoutée à 1 litre de jus pur en grammes

CultureAvant la fermentationSucre pendant la fermentation
L'eauDu sucre4 jours7 jours
pommier1001503030
Ranetka et femme chinoise6802504040
Groseille à maquereau1500400100100
Framboises9803505050
fraise5402505050
Cassis2260600100100
Groseille rouge (blanc)1500400110110
Cerise Vladimir4602004040
Cerise Lyubskaya, etc.7803004040

"Eau" dans le tableau est la valeur totale avec de l'eau ajoutée à la pulpe avant et après le pressage.

Tous les processus d'élaboration du vin mi-doux - fermentation, appoint, élimination des sédiments - sont effectués de la même manière que pour le vin de dessert.

Le matériau de vin sec fermenté fini est traité de deux manières pour lui donner la teneur en sucre souhaitée.

La première manière. Du sucre est ajouté à la matière vinicole clarifiée finie retirée du sédiment: 50 g pour 1 litre de vin. Le vin mi-doux est fragile, fermente facilement, donc, pour lui donner de la force, le vin est pasteurisé.Je souhaite familiariser le lecteur avec deux types de vin maison - pomme sèche, qui peut être facilement transformé en mi-sucré, selon les souhaits du consommateur, et teinture de baies.

Le vin semi-doux prêt est mis en bouteille jusqu'à la moitié de la hauteur du goulot et scellé. Ensuite, ils sont placés dans une casserole sur un support. L'eau dans le pot doit être au niveau du vin. L'eau est chauffée à 75 ° C et maintenue à cette température pendant 30 minutes. Ensuite, les bouteilles sont retirées, refroidies et l'étanchéité de la fermeture est vérifiée.

Deuxième manière. Le matériau du vin fini, sans édulcorant, est mis en bouteille et scellé. Les bouchons en liège sont versés avec de la résine, de la cire à cacheter et conservés jusqu'à leur utilisation. Avant utilisation, du sucre dissous dans le même matériau vinicole à raison de 800 g pour 1 litre est ajouté au matériau vinicole fini, et 0,5 tasse du sirop préparé pour 1 litre de vin est versé dans une bouteille de vin. Cette méthode est plus simple à faire.

Un vin très savoureux est obtenu si, à la place du sucre, on y ajoute du miel de 50 à 100 g pour 1 litre de vin avant utilisation. Les vins de pomme et de groseille bénéficient particulièrement de cet additif.

Il est préférable de conserver les vins de dessert et les vins semi-doux à des températures inférieures à + 15 ° C, car à des températures plus élevées, son goût se détériore.

Vin sec

Vin de table (sec) est appelé un vin léger et de qualité inférieure (pas plus de 12 degrés), qui ne contient pas de sucre (fermenté «sec»). Un bon vin sec doit avoir un léger arôme variétal, un goût doux et harmonieux avec une acidité agréable. Les baies à l'arôme lourd et fort ne conviennent pas à l'élaboration de vins de table. Par exemple, les framboises sont une excellente matière première pour l'élaboration de vins de dessert, mais elles ne conviennent pas aux cantines. Il en va de même pour les fraises, les sorbiers et les variétés de groseille à maquereau qui ont un fort arôme spécifique.

Les meilleurs vins de table sont élaborés à partir de raisins, de pommes, de cerises, de groseilles blanches et de certaines variétés de groseille à maquereau. Les vins de table peuvent être élaborés à partir de groseilles rouges, mais leur qualité est un peu moins bonne. Un bon vin de table est élaboré à partir de rhubarbe.

Lors de la préparation du vin de table, de nombreux processus sont les mêmes que pour le vin de dessert. Par exemple, cueillir, laver, écraser les fruits, chauffer la pulpe, presser, clarifier sont aussi du vin de table. La fermentation de la pulpe n'est pas recommandée. Il est préférable de préparer la pulpe pour presser la pulpe des cultures difficiles à donner du jus selon la deuxième méthode (chauffage de la pulpe). Il faut garder à l'esprit que les vins de pomme lors de la fermentation perdent jusqu'à 2 g d'acide par litre. Les vins de groseille à maquereau perdent moins d'acide, tandis que les vins de cassis ne perdent pas d'acidité. Ceci est important, car les vins de basse qualité avec une faible acidité fermentent mal et se gâtent facilement.

Dans les proportions suivantes d'eau et de sucre pour la fabrication de vins de table, on peut voir que le jus de pomme n'est pas dilué avec de l'eau, mais que seul du sucre est ajouté.

Tableau 2. La quantité d'eau et de sucre ajoutée à 1 litre de jus pur

CultureL'eauDu sucre
pommier90
Groseille à maquereau1600420
Groseille (blanc, rouge)1970520
Rhubarbe800350
cerise800300

L '"eau" dans le tableau est la somme de l'eau ajoutée à la pulpe avant et pendant le pressage.

Toute la quantité de sucre requise est dissoute dans l'eau et ajoutée au jus avant le début de la fermentation. Pour les pommes, le sucre est dissous dans le jus. Le jus avec de l'eau et du sucre est versé dans une cuve de fermentation pour 3/4 de son volume, 2% de levure au levain et 0,3 g de chlorure d'ammonium pour 1 litre du mélange y sont immédiatement ajoutés. Il est très important que le levain soit dans une phase de fermentation vigoureuse. Après avoir ajouté la culture de départ, les plats contenant le jus sont fermés avec un tampon de coton et isolés de la lumière directe du soleil. Le deuxième ou le troisième jour, le jus commence à fermenter violemment.

La fermentation est le processus le plus important dans la production des vins de table. La qualité du vin obtenu dépend en grande partie de l'exactitude de la fermentation. La température du moût doit être portée à + 18 ... + 20 ° C et pendant toute la période de fermentation, assurez-vous qu'il ne monte pas, car une température plus élevée favorise le développement de bactéries acétiques et lactiques.

Une fermentation vigoureuse dure généralement de 4 à 5 jours, après quoi la langue de coton est remplacée par un joint d'eau, et complète immédiatement les plats dans lesquels le vin fermente. Vous devez compléter avec du vin de la même variété tous les 2-3 jours de manière à ce que les plats soient complètement remplis de vin en 10 jours. Lors du remplissage, le joint hydraulique est retiré puis réinstallé en place. À l'avenir, le vin sera renouvelé au besoin, mais au moins une fois par semaine. Le vin à compléter doit être sain.

Après une fermentation vigoureuse, une fermentation silencieuse a lieu dans le vin pendant 1 à 1,5 mois, au cours de laquelle le sucre est complètement converti en alcool et en dioxyde de carbone. Le sucre ne doit pas goûter et le vin s'éclaircit progressivement avec les précipitations. À la fin de la fermentation silencieuse, le vin doit être retiré des sédiments afin qu'il n'y ait pas d'arrière-goût de levure désagréable.

Ensuite, le vin est versé dans des bouteilles jusqu'à la moitié du goulot, hermétiquement fermées et conservées à une température de +2 à + 15 ° C. À des températures plus élevées, il se détériore rapidement.

Les maladies des vins secs et semi-doux sont causées par des micro-organismes aérobies: la moisissure du vin et les bactéries du vinaigre. Ces micro-organismes et leurs sécrétions ne sont pas nocifs pour l'homme, mais, se développant dans le vin, ils peuvent complètement le gâter. La moisissure du vin et les bactéries du vinaigre peuvent se développer avec un accès abondant à l'air et à des températures supérieures à + 15 ° C dans les vins d'une force inférieure à 15 degrés. Les vins de dessert ne sont pas sensibles à ces maladies. La moisissure du vin se développe dans des récipients incomplètement remplis sous la forme d'un film plié grisâtre (fleuri). Il décompose les acides du vin en dioxyde de carbone et en eau. Les bactéries du vinaigre dans les mêmes conditions peuvent transformer le vin en vinaigre. Pour éviter cela, toutes les conditions technologiques doivent être strictement respectées. J'ai dû faire face aux deux types de maladies du vin à la maison alors que je ne connaissais pas encore toutes les règles de la vinification à la maison.

Je souhaite présenter au lecteur deux types de vins faits maison - pomme sèche, qui peut être facilement transformé en mi-sucré, selon les souhaits du consommateur, et teinture de baies.

Depuis plusieurs années, je fais en toute confiance vin de pomme sec en utilisant à la fois du levain de raisin blanc et noir, en évaluant sa commodité et son efficacité.

Le processus d'obtention est le suivant. Les raisins non lavés achetés sur le marché sont pétris, mélangés avec une petite quantité de sucre pour fermenter le levain et placés dans un bocal en verre avec un couvercle pendant 2-3 jours dans une pièce chaude (dans la table de la cuisine) (0,5-0,8 kg par 10 litres de jus). À l'aide d'un presse-agrumes électrique (j'utilise un presse-agrumes "Sadovaya" fabriqué en Biélorussie), le jus est extrait des pommes lavées. Les pommes malades ne conviennent pas à cette fin. De plus, il était nécessaire de préparer du vin à partir de variétés de pommes d'été, telles que Papirovka, Grushovka et Moskovskaya grushovka, et de pommes de variétés ultérieures - Ranet Chernenko, Telisaare et autres. Ont été dans le travail non seulement des variétés pures, mais aussi leurs mélanges. On sait que pour un rendement plus élevé en jus, il est souhaitable d'utiliser des pommes plus juteuses.

Après pressage, le jus de pomme a été débarrassé de la mousse formée lors de l'extraction et du sédiment (la pulpe des pommes utilisées). Pour cela, le jus a été déposé dans un récipient séparé pendant plusieurs heures. Après décantation, le jus clair sans ajout d'eau (comme décrit dans la section «Vin sec») est placé dans une bouteille en verre ou en plastique d'eau potable aux 3/4 du volume du récipient. Le volume libre de la bouteille est nécessaire à la mousse pendant la période de fermentation vigoureuse. En même temps que le jus, le levain est placé dans la bouteille et le récipient est immédiatement placé sous un sceau à eau, car le processus de fermentation vigoureuse à l'aide de raisins commence dès le premier jour en cuisine. Il convient de noter que la température dans la pièce était comprise entre + 22 ... + 25 ° С.

Après deux semaines de fermentation vigoureuse, le vin a été débarrassé de la mousse et des sédiments par siphonnage, après quoi une fermentation silencieuse du moût a commencé. Il est à noter que le jus de pommes douces ne nécessite pas l'ajout de sucre pour la fermentation, et pour les variétés plus acides, vous devez ajouter 90 à 130 g de sucre pour 1 litre de jus. Le matériel de vin a été ajouté après chaque retrait du vin de pomme produit des sédiments.

Après un mois et demi de fermentation silencieuse avec au moins deux élimination du vin des sédiments, il a été versé dans des bouteilles avec des bouchons à vis et en liège. Les bouteilles ont été placées dans une armoire loggia dont la température était inférieure à + 15 ° С. Le vin obtenu par la méthode décrite était transparent, de goût complètement sec. Mais, en règle générale, avant de l'utiliser, du sucre était ajouté au vin au goût en le dissolvant dans une petite quantité de vin coulé à cet effet.

La méthode décrite pour obtenir du vin de pomme sec donne un bon résultat et ne nécessite pas de calcul de la quantité de levure de vin et de sel pour leur nutrition, bien que j'aie toujours de la levure. En l'absence de levure et de raisin, vous pouvez utiliser des raisins secs non lavés, ce qui démarre le processus de fermentation avec un bouchon de coton sur la bouteille.

Maintenant je vais vous parler de teinture de baies de cassis noir et rouge et leurs mélanges en toute proportion. Lavez les baies retirées du buisson, séchez-les et placez-les dans un bocal propre de toute capacité. J'utilise toujours des bocaux de trois litres, car il y a beaucoup de baies et je n'en ai pas fait de confiture et de vitamines depuis longtemps. Les baies sont versées juste sous la gorge ou vers le haut - cela déterminera la quantité de vodka versée dans la boîte. La vodka doit couvrir les baies, après quoi le pot est bien fermé avec un couvercle en plastique et repose sur une fenêtre ensoleillée pendant au moins un mois. À la fin de l'exposition, l'extrait (extrait) est versé dans un autre récipient et ajusté pour la force en ajoutant de l'eau et de la teneur en sucre. À partir d'un pot de trois litres de baies, on obtient environ 1,5 litre de teinture, amenée à un état conforme au goût du vigneron. À mon avis, il s'avère un bon vin léger, proche du semi-sucré.

La teinture de cassis a un goût riche, si vous le souhaitez, elle peut être adoucie en ajoutant de la teinture de groseille prête à l'emploi ou en préparant un mélange de baies au premier stade de la production. Toutes proportions.

La liqueur de groseille est beaucoup plus douce et plus agréable que le vin ou l'assemblage de cassis. Évidemment, tout cela est une question de goût du fabricant. Le vin obtenu est mis en bouteille, bien scellé et conservé dans toutes les conditions de température. Ce vin mûrit en bouteilles et change son goût pour le mieux. L'étape de la bouteille de tout vin est l'étape de la maturation.

Lyudmila Rybkina, vigneronne

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Les subtilités du processus de fermentation

Différents fruits suggèrent différentes manières de les manipuler. L'alcool, comme vous le savez, est produit à partir du sucre contenu dans les fruits sous l'influence de champignons de levure. Différents fruits ont une teneur en sucre différente, et dans le cas d'une faible teneur en sucre, il est nécessaire d'ajouter du sucre de betterave aux fruits préalablement broyés ou broyés, sans lesquels le processus de fermentation est tout simplement impossible.

Beaucoup dépend aussi de l'acidité des fruits que vous choisissez: par exemple, dans les vins de pomme ou de coing, l'acide citrique est parfois nécessaire pour obtenir une acidité harmonieuse, et pour obtenir des vins harmonieux à partir de groseilles, cerises, canneberges très acides, il faut ajouter de l'eau . De plus, de nombreux fruits et baies (comme les raisins) contiennent de la levure sur leur peau - dans ce cas, aucun ajout spécial de levure n'est requis.


Vin d'aronia maison, une recette simple avec de la vodka

Dans les recettes ci-dessus, nous avons examiné les options de fabrication du vin et de la liqueur. Mais il existe une autre boisson merveilleuse et très facile à préparer appelée teinture. Il n'est pas nécessaire de presser ou de presser quoi que ce soit ici. Nous insistons simplement sur l'aronia sur la vodka.

La meilleure option est, bien sûr, l'alcool, mais si vous ne pouvez pas l'obtenir, la vodka fera l'affaire. Mais encore une fois, vous devez prendre une bonne vodka.

Pour préparer une telle teinture, nous avons besoin de:

Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre. C'est à vous. Quand je fais de telles teintures, et sur n'importe quelle baie, je n'ajoute pas du tout de sucre. Mais quelqu'un aime un peu d'arrière-goût sucré et décide donc par vous-même.

Alors, on trie le sorbier, on le rince à l'eau courante froide. Nous préparons un récipient - un pot. On le lave bien et on le sèche. Les bouteilles peuvent être utilisées à la place d'une canette. Nous mettons la baie dans le conteneur. Si vous le faites avec du sucre, ajoutez du sucre. Il ne reste plus qu'à verser la vodka. Versez-le de manière à ce qu'il soit à trois centimètres au-dessus de la couche de baies. Nous fermons le pot ou la bouteille avec un couvercle (bouchon) et agitons bien.

Vous devrez beaucoup secouer à l'avenir, et il est donc préférable d'utiliser une bouteille comme récipient - il est plus pratique de la secouer.

Ensuite, nous plaçons le récipient dans un endroit sombre, où il sera infusé pendant 60 jours. Prenez le contenant tous les quatre jours et agitez-le bien. Après deux mois, nous sortons la teinture finie et la filtrons à travers une étamine. Ensuite, nous embouteillons et fermons avec un bouchon.

Tout, la teinture est prête, nous la rangons pour le stockage. Comme vous pouvez le voir, le processus est très simple. Si vous ne voulez pas vous soucier de faire du vin, mais que vous voulez avoir une boisson savoureuse et aromatique pour un régal, alors cette teinture fera l'affaire.

Je voudrais faire une autre petite remarque tirée de ma propre expérience. Beaucoup, comme décrit ci-dessus lors de la préparation de la teinture, à la fin du processus, la filtrent en jetant la baie. Je ne le jette pas, mais je l’utilise à nouveau. Il s'avère tout aussi bon, couleur riche et goût agréable. Cela s'applique à toutes les baies.

C'était une recette de teinture classique. Mais il peut être préparé non seulement à partir d'une baie, mais aussi en ajouter un autre pour ajouter plus de saveur. Les clous de girofle sont souvent ajoutés. Mais j'ai aimé la version miel. Tout est préparé à peu près de la même manière.

Pour une livre de sorbier, vous devez prendre:

Nous mettons la baie dans un bocal. Puis versez le miel. Si votre miel est très épais ou sucré, il devra d'abord être fondu dans un bain-marie. Après cela, versez la vodka et mélangez bien le tout.

Maintenant, nous fermons le pot avec un couvercle et le mettons dans un endroit sombre et chaud. Ici, il restera le même pendant deux mois ou 60 jours. De temps en temps, une fois par semaine, le pot devra être secoué.

À la fin de la période d'infusion, filtrez la teinture à travers une étamine et versez-la dans des bouteilles. Fermer avec un couvercle et ranger pour le stockage.

Je pense que vous aimerez cette version de la teinture.Je n'ai pas fait une telle teinture avec du sorbier, mais je l'ai mise sur des myrtilles. Cela s'est avéré pas mal du tout.


Vin de groseille à la maison

Les baies sont souvent sales et il y a beaucoup de déchets lors de la collecte ... Il n'est pas effrayant de les rincer, et pour une bonne fermentation, vous pouvez ajouter le soi-disant levain de framboises non lavées. Levain: partie baies, moitié eau, quart sucre. Insistez 3-4 jours, secouez de temps en temps. Pour 10 litres de moût, environ un litre de levain.

Mais dans cette recette, l'auteur ne lave pas les baies.

Source https://youtu.be/iggm-cXDiZg

Ce vin nécessite les proportions d'ingrédients suivantes:

  • Groseille rouge - 5 kg
  • Sucre - 2 kg
  • Eau - 5 l

Les quantités peuvent être faites plus ou moins, en tenant compte des proportions des ingrédients - 5 parties de baies, 2 parties de sucre et 5 parties d'eau.

Préparation:

2. Nous chauffons l'eau jusqu'à 25-30⁰. Verser le sucre (1 kg) et bien mélanger pour dissoudre le sucre.

4. Nous envoyons la masse de cassis au sirop et mélangeons. Le récipient doit être pris grand pour le remplir au maximum aux 3/4, car le contenu augmentera pendant le processus de fermentation.

5. Couvrir le récipient avec le moût avec de la gaze et laisser reposer 3-4 jours à une température de 18 à 24 ° C.

6. Un chapeau de pulpe se formera sur le dessus. Mélangez le contenu du récipient 1 à 2 fois par jour. Cela est nécessaire pour que la pulpe n'entre pas en contact avec l'air, mais avec le moût.

7. Passer le moût dans une étamine, en séparant la pulpe. Il vaut mieux ne pas être en retard à cette étape, sinon vous risquez d'obtenir du vinaigre.

8. Remplissez une bouteille propre avec du moût 2/3 (pas plus, car de la mousse se formera). Nous couvrons avec un joint étanche à l'eau ou un gant avec un trou dans le doigt. Laisser dans un endroit sombre pendant 20-45 jours à 18-28⁰. La fermentation est indiquée par un gant gonflé ou des bulles dans le joint étanche à l'eau. En effet, le sucre est converti en alcool et en dioxyde de carbone, qui est libéré à travers un trou dans un gant ou un joint hydraulique.

Après quelques jours, le gant peut tomber, ce qui signifie que la fermentation s'est arrêtée et qu'il est temps d'ajouter du sucre.

9. Par conséquent, le 5ème jour de fermentation, égouttez une petite quantité de vin. Nous le mélangeons avec 0,5 kg de sucre.

Et nous remettons le vin dans la bouteille. Nous mettons un gant. Au bout d'un moment, elle fit la moue, ce qui signifie que la fermentation a repris.

10. Nous répétons cette procédure au jour 10. Et encore une fois le processus de fermentation a repris.

11. Lorsque la fermentation s'arrête complètement, égouttez-le à travers un tube, en le séparant du sédiment (afin qu'il ne gâche pas le goût).

12. Nous dégustons le vin. S'il n'y a pas assez de malt, vous pouvez ajouter encore 0,5 kg de sucre et laisser le vin fermenter sous un gant. Le sucre ne sera plus transformé en alcool. Par conséquent, à ce stade, vous pouvez enfin décider de la douceur de la boisson et ajouter du sucre au résultat souhaité. Les amateurs de vin fortifié peuvent ajouter de l'alcool ou de la vodka. Remettez le gant.

13. Pendant 50 à 60 jours, le vin fermentera «tranquillement» dans une bouteille sous un gant ou un joint étanche à l'eau.

Il est très important que le produit soit conservé dans un endroit ombragé tout ce temps à 10-16⁰ (le sous-sol est idéal).

14. Après 20 jours, filtrez à nouveau le vin en éliminant les sédiments.

Conseils de récolte. Il vaut la peine de cueillir les baies le matin par temps sec. Et il n'est pas recommandé de laver les raisins de Corinthe, afin de ne pas laver la levure naturelle.

15. Lorsque le sédiment cesse d'apparaître, il peut être mis en bouteille et stocké horizontalement à une température de 6 à 8 degrés.

Il s'est avéré être de couleur rubis, translucide et très savoureux.


Pour préparer une excellente boisson, vous devez choisir avec soin les matières premières, c'est-à-dire les cépages. Bien que, comme vous le savez, il puisse être préparé à partir de différentes baies et fruits. Les cépages peuvent être divisés en 3 types principaux: à manger, à sécher et à vin. Il existe également des catégories universelles - elles sont parfaites pour faire du vin ainsi que pour le manger cru.

Il convient de prêter attention aux grappes de raisins à petites baies, qui sont étroitement placées les unes par rapport aux autres. Ils sont rarement consommés frais, mais ils constituent une excellente option pour préparer des boissons alcoolisées. Faites attention aux variétés suivantes: "Aligote", "Sauvignon", "Isabella".

Les grappes de raisin doivent être récoltées avant le premier gel. Ils doivent être complètement secs et faciles à retirer de la brousse. En règle générale, à ce moment-là, les baies deviennent assez molles et la peau est fine et forte. Grâce à cela, le processus de préparation d'une boisson alcoolisée est beaucoup plus facile.

Appréciez également le goût d'un simple vin de pomme.

Comment faire du vin de raisin maison: points importants

1. Il n'est pas nécessaire de laver la récolte récoltée, car à la surface des raisins se trouvent des bactéries nécessaires au démarrage du processus de fermentation.
2. Séparez toutes les baies de la tige, sélectionnez celles cassées et pourries. Les fruits de mauvaise qualité affecteront négativement le goût du vin fini.
3. Presser le jus de raisin. Prenez un grand contenant spécial. Cela peut être une casserole en émail dans laquelle vous pouvez traiter les fruits en toute sécurité. Les baies doivent être bien écrasées, mais vous devez vous assurer que la peau se transforme en bouillie.
4. Vous pouvez écraser le jus avec vos mains ou un béguin pour faire de la purée.
5. Récupérez le jus qui s'est formé à la surface et filtrez avec une passoire. Vous pouvez également utiliser une étamine pliée plusieurs fois.
6. Égouttez le jus obtenu dans un récipient général. Dans le même temps, laissez 1/3 du volume total. Un espace libre est nécessaire pour qu'il y ait une place pour le processus de fermentation. Remplissez la bouteille, fermez le couvercle, couvrez le couvercle. Le bouchon doit avoir un trou correspondant à la taille du tube. Placez l'extrémité de ce tube dans un récipient d'eau propre. Scellez toutes les fissures et tous les joints avec de la pâte à modeler.

Comment faire du vin simple maison: choisir un lieu

Une autre condition importante est la pièce dans laquelle le processus de fermentation aura lieu. La boisson doit mûrir dans une pièce sombre et plutôt chaude, dont la température est de 15 à 20 degrés. La phase active de fermentation dure environ 10 à 15 jours. Après ça, ça passe plus calmement. Déjà après un ou deux mois, vous pouvez boire du vin sec. Mais les amateurs de boissons alcoolisées de dessert devront essayer un peu plus.

Le vin doit être versé dans un grand bol. Vous devez drainer pour que les sédiments restent au fond de l'ancien récipient. Entrez le sucre granulé. Pour obtenir une boisson d'une force de 13 degrés, vous devez ajouter 25% de sucre granulé. Remuez bien le sucre granulé. Lavez soigneusement les bouteilles, puis versez-y le vin additionné de sucre. Laissez la boisson telle quelle pendant un autre mois.

Comment faire du vin à la maison: une recette

- sucre granulé - 1,6 kg
- raisins noirs - 5 kg

Traversez les grappes de raisin, séparez les fruits des branches. Jetez immédiatement les froissés et gâtés. Écrasez les raisins en portions, égouttez le jus dans un récipient avec une surface en émail. Transférer le gâteau dans un récipient en bois avec un col élargi.

Réchauffez un peu le jus de raisin, dissolvez-y 750 g de sucre. Versez les baies légèrement pressées avec le sirop obtenu. Couvrir de gaze, placer dans un endroit sombre et chaud, laisser reposer 5 jours. 2 fois par jour, dans la première et la seconde moitié de la journée, remuez la masse avec une cuillère en bois à long manche. Dès que la période indiquée se termine, filtrez le moût de raisin à travers une gaze ou une passoire en plastique dans un pot propre. Pressez soigneusement le gâteau, versez le jus qui a été libéré dans le même récipient. Ajouter 0,75 sucre, remuer.


Placez un pot de vin sur le joint hydraulique. Faites un trou dans le couvercle en polyéthylène, passez un tube en caoutchouc spécial ou en plastique à travers. Une extrémité doit aller dans un pot d'eau et l'autre dans un récipient contenant du moût de raisin. Sceller les joints afin que l'air ne pénètre pas dans la vis. Vous pouvez utiliser du ruban adhésif simple ou de la pâte à modeler pour cela.

Qui n'aime pas le vin fait maison? Probablement, chacun de nous aime cette boisson, car elle a un arôme et un goût particuliers. Pour obtenir un vin magnifique, assurez-vous de suivre nos recommandations. Le résultat vous ravira. Vous pouvez boire du vin avec du fromage, des fruits et des baies.


Voir la vidéo: Faire son vin maison, la vinification