Conseils sur la récolte du jardin - Lignes directrices générales sur la récolte des légumes

Conseils sur la récolte du jardin - Lignes directrices générales sur la récolte des légumes

Que vous soyez novice dans le jardinage de légumes ou un ancien, il est parfois difficile de savoir comment et quand récolter des légumes. La récolte de légumes au bon moment peut faire la différence entre des produits savoureux et pratiquement désagréables. Quelques conseils pratiques sur la récolte du jardin vous permettront de choisir ces légumes à leur apogée.

Quand récolter les légumes

Le moment de la récolte des légumes est principalement dicté par la durée de leur croissance. Cette information se trouve sur les paquets de semences, mais il existe également d'autres indications sur le moment de la récolte des légumes.

Les légumes continuent de s'améliorer ou de se dégrader après avoir été cueillis. Lorsqu'elles sont mûres à la récolte, leur processus de vie doit être ralenti par le refroidissement, tandis que les produits immatures comme les tomates vertes doivent accélérer ce processus en les conservant à température ambiante.

La variété de semences est un indicateur du moment de la récolte des légumes, tout comme le type de sol, la température, la saison, l'irrigation, le soleil et l'endroit où le légume a été cultivé - dans le jardin, à l'intérieur ou dans une serre.

Cela dit, le meilleur moment pour récolter des légumes est lorsque les agriculteurs commerciaux le font, tôt le matin. Les produits récoltés le matin ont tendance à rester croustillants et frais plus longtemps, tandis que les légumes récoltés pendant la chaleur de la journée ont tendance à flétrir.

Si vous ne pouvez pas vous réveiller tôt le matin, le prochain meilleur moment pour choisir est le soir, lorsque la chaleur de la journée est passée. Certains légumes comme les tomates, les courgettes, les poivrons et divers légumes-racines (comme les carottes) peuvent être cueillis à tout moment de la journée, mais doivent ensuite passer directement au réfrigérateur.

Comment récolter des légumes

Lors de la récolte de légumes, vous recherchez la maturité. La maturité implique tous vos sens, de l'odeur et du tapotement des melons à l'observation de vos pois pour cette rondeur juste, à la perforation d'un grain de maïs et à l'éclatement de quelques tomates cerises dans votre bouche.

Le moment et la manière de récolter les légumes sont propres à chaque culture. Les haricots et les pois, par exemple, doivent être récoltés lorsque les gousses sont pleines mais pas en plein essor, et alors qu'elles sont vert foncé et ne se fanent pas.

Le maïs est très particulier. Une fois qu'il est prêt à être récolté, il commence à se dégrader après seulement 72 heures. Cueillez le maïs lorsque les grains sont dodus et juteux et que la soie est brune et sèche.

Les oignons doivent être récoltés lorsque leurs sommets tombent et commencent à jaunir. Déterrer les oignons et laisser sécher ou affiner pendant plusieurs jours, puis couper les dessus et conserver dans un endroit frais et sec.

Conseils supplémentaires sur la récolte du jardin

Les autres légumes doivent être récoltés lorsqu'ils atteignent leur taille adulte. Ceux-ci comprennent les plantes-racines, les courges d'hiver et les aubergines.

Les courges d'été sont mieux cueillies lorsqu'elles sont un peu petites. Lorsque vous permettez aux courgettes de devenir énormes, par exemple, elles deviennent coriaces et remplies de grosses graines.

Les tomates doivent être entièrement colorées mais mûriront à l'intérieur si elles sont cueillies immatures. Les variétés anciennes qui ont tendance à se fissurer doivent être cueillies avant que la fissuration ne se propage à l'intérieur de la tomate, qui peut alors introduire des bactéries.

Au fil du temps, vous apprendrez à reconnaître quand et comment récolter vos récoltes. Une fois que vous avez cueilli vos légumes, assurez-vous de les conserver à la bonne température, au bon niveau d'humidité pour la culture en question et avec une circulation d'air suffisante pour minimiser le flétrissement et la dégradation des tissus.


Récolter vos légumes au bon moment est un élément important du succès du jardinage. Il peut être difficile de déterminer quand les légumes sont prêts à être cueillis. Récolter trop tard ou trop tôt est un problème courant pour les maraîchers, ce qui se traduit par des produits de mauvaise qualité.

Faites des recherches sur vos légumes pour savoir combien de jours il faut à ce type pour mûrir. Le Florida Vegetable Gardening Guide répertorie les «jours de récolte» pour chaque légume répertorié. Gardez une trace de la date à laquelle vous avez planté votre jardin, puis comptez en avant selon que vous avez planté des graines ou des greffes. Les semis achetés en magasin sont généralement vendus lorsqu'ils sont âgés d'environ 4 semaines. Les jours de récolte pour chaque plante sont généralement précis. Cependant, chaque jardin a son propre microclimat et vous voudrez tester quelques légumes de votre jardin pour être prêts avant de terminer une récolte complète. La fraîcheur, la saveur et la qualité de vos légumes dépendent du stade de maturité à partir duquel ils sont cueillis.

Récoltez les légumes dans la partie fraîche du matin si possible et conservez-les le plus tôt possible pour préserver la fraîcheur. Chaque légume a certaines qualités lorsqu'il est prêt à être récolté. L'extension du comté d'Okaloosa fournit une excellente liste de contrôle pour la préparation des légumes. Par exemple, les courges d'hiver doivent être récoltées lorsque les écorces ne peuvent pas être facilement bosselées par un ongle et les tomates doivent être récoltées lorsqu'elles sont colorées et encore fermes.


Pommes de terre

Lors de la récolte des pommes de terre, Cunningham dit qu'il est généralement préférable d'attendre que la partie supérieure de la plante commence à se faner et à mourir. «Évitez d'arroser pendant cette période pour permettre une récolte plus facile et de qualité», dit-il. "La seule mise en garde qui justifierait une récolte plus précoce est si un gel dur est prévu." Quand vient le temps de cueillir les pommes de terre, il dit que c'est une bonne idée de tester une plante, à l'aide d'une pelle ou d'une fourchette pour exposer, soulever et trier soigneusement le système racinaire. "Si les peaux des pommes de terre sont fines, vous pouvez choisir d'attendre quelques jours de plus pour récolter les autres."


Récolter des légumes: quand et comment récolter des légumes - jardin

Nous avons survécu au printemps et nous sommes en été. Que vous ayez commencé votre premier jardin cette année ou que vous soyez un jardinier chevronné, nous arrivons au cœur de la saison des récoltes. L'un des (nombreux) avantages de la culture de vos propres légumes est que vous pouvez récolter vos produits à leur meilleure qualité. Savoir quand exactement vous devez récolter quelque chose peut être difficile à déterminer, surtout si c'est la première fois que vous cultivez la culture.

La plupart des légumes sont à leur meilleur lorsqu'ils sont autorisés à mûrir sur la plante. Cependant, nous récoltons souvent des légumes avant qu'ils ne soient complètement mûrs, donc plus gros n'est pas toujours mieux. Les plantes comme les courgettes doivent être récoltées avant que le fruit ne soit mûr. Si on les laisse mûrir (grossir), la qualité est considérablement réduite.

Lorsque vient le temps de récolter vos légumes, assurez-vous que vos plantes sont sèches. Si vous récoltez alors que les plantes sont humides, vous courez le risque de propager les maladies qui pourraient être présentes dans vos plantes. Il est également important de manipuler vos plantes avec soin. Essayez d'endommager le moins possible vos plantes. Les zones endommagées peuvent fournir des ouvertures pour les maladies. Si les légumes que vous essayez de récolter ne se détachent pas facilement, coupez-les avec un couteau ou un sécateur pour éviter d’endommager la plante.

Assurez-vous également de vérifier fréquemment vos plantes une fois qu'elles commencent à produire. Si vous attendez trop longtemps, non seulement la qualité de vos légumes peut être réduite, mais vos plantes peuvent ralentir ou arrêter la production.

La plupart des plantes et graines que nous achetons comprendront des informations sur les jours de maturité. Ces informations peuvent vous donner une idée générale du temps qu'il faudra pour que vos légumes soient prêts à être récoltés. Malheureusement, il ne vous dira pas quand vos légumes seront prêts à être cueillis. Au lieu de cela, vous devrez regarder vos plantes pour différents signes pour voir quand elles sont prêtes.

Snap beans (communément appelés haricots verts) doit être cueilli lorsque les gousses sont complètement développées, mais avant que les graines aient commencé à grossir (vous ne devriez pas pouvoir voir de renflements sur les gousses). Les haricots doivent être croustillants et se casser facilement. Lors de la cueillette, casser la tige au-dessus du chapeau et récolter fréquemment.

Betteraves peuvent être récoltés lorsqu'ils mesurent 1 ½ à 3 pouces de diamètre. Pour de nombreuses variétés, une fois que les racines dépassent trois pouces, elles commencent à devenir dures et fibreuses (ligneuses). Les feuilles de betteraves peuvent également être mangées, elles doivent être cueillies lorsqu'elles mesurent 4 à 6 pouces de long.

Brocoli les têtes sont en fait des grappes de fleurs. Ils doivent être récoltés lorsque la tête est complètement développée, mais avant que les bourgeons ne commencent à jaunir et à se relâcher. Lors de la récolte, coupez la tige de 5 à 6 pouces sous la tête. Certaines variétés peuvent produire des pousses secondaires secondaires qui peuvent être récoltées plus tard.

Carottes peuvent être récoltés une fois qu'ils atteignent la taille désirée, généralement de ½ à 1 pouce de diamètre (généralement 60 à 70 jours). Les fanes de carottes peuvent se casser lorsqu'elles sont tirées, il peut donc être utile de creuser ou d'ameublir le sol. Les carottes plantées à la fin de l'été et à l'automne peuvent être récoltées jusqu'à ce que le sol gèle.

Le maïs sucré doit être récolté tôt le matin au stade du lait (le jus de l'amande sera laiteux lorsqu'il sera percé). À ce stade, les grains sont complètement formés, mais pas mûrs. À l'approche de la récolte, les soies commenceront à sécher et à brunir, les grains de pointe commenceront à se remplir et les épis deviendront fermes. Les oreilles doivent être mangées ou transformées dès que possible après la cueillette pour obtenir la meilleure qualité.

Concombres doivent être récoltés avant que leur peau ne commence à jaunir et que les graines deviennent dures. La taille du concombre varie en fonction du type de marinades sont généralement cueillies entre 2 et 6 pouces de long, en tranches de 6 à 8 pouces de long, et sans éclat de 1 à 1 1/2 pouces de diamètre et jusqu'à 10 pouces de long. Les concombres se développent rapidement, il peut donc être nécessaire de vérifier les plantes tous les deux jours.

Ail doit être récolté lorsque la moitié des feuilles sont devenues jaunes (généralement vers la fin juin / début juillet). Les bulbes doivent être séchés dans un endroit frais, sec et bien ventilé pendant plusieurs semaines. Une fois l'ail séché, les tiges et les racines peuvent être coupées et les bulbes nettoyés en enlevant la peau la plus externe.

Laitue frisée peut être cueilli chaque fois qu'il est assez grand pour être utilisé. La plante entière ou les feuilles extérieures individuelles peuvent être cueillies. La récolte avant le temps chaud rend la laitue amère et boulonnée

Oignons peuvent être récoltés sous forme d'oignons verts lorsqu'ils mesurent de 6 à 8 pouces. Commencez à récolter les oignons secs (bulbes) lorsque les sommets commencent à tomber et à mourir (généralement fin juillet ou début août). Une fois les bulbes creusés, sécher à l'air pendant plusieurs jours dans un endroit sec et abrité avec une bonne circulation d'air pour bien sécher et durcir.

Pois la récolte dépend du type. Les pois de jardin (anglais) sont cueillis lorsque les gousses sont fermes et pleines, mais avant que les gousses ne commencent à jaunir et que les pois deviennent durs et féculents. Les pois mange-tout doivent être récoltés lorsque les gousses commencent à grossir, mais avant que les graines ne grossissent. Les pois mange-tout doivent être récoltés lorsque les gousses ont atteint leur pleine longueur, environ 3 pouces, et que les pois ont la taille des BB.

Poivrons peut être récolté à n'importe quelle taille. Les poivrons verts sont généralement cueillis lorsqu'ils sont mûrs (3 à 4 pouces de long, fermes et verts). Si vous cultivez des types de poivrons colorés, attendez que les fruits changent de couleur (rouge, jaune, orange, etc.). Une façon de savoir si le fruit est mûr est qu'il se détachera facilement des plantes une fois cueilli. Les piments forts peuvent également être cueillis à n'importe quel stade, mais sont généralement cueillis lorsqu'ils sont complètement mûrs (ils sont également à leur plus fort). La couleur mature du fruit variera selon la variété (rouge, orange, jaune, etc.).

Pommes de terre doit être récolté après la mort de la plupart des vignes. Les pommes de terre se développent de 4 à 6 pouces sous le sol, de sorte qu'une pelle ou une forme de bêche peut être utile. Veillez à ne pas endommager les pommes de terre lors de la récolte.

Patates douces sont souvent récoltés autour, mais avant, le premier gel de l'automne. Creusez / soulevez les patates douces avec une pelle ou une fourchette à bêcher, en prenant soin de ne pas couper, meurtrir ou endommager les racines. Cure dans la pièce la plus chaude de la maison (au-dessus de 70 ° F) pendant deux semaines.

Des radis doivent être récoltés quand ils ont environ 1 pouce de diamètre (environ 3-4 semaines après la plantation). Les radis deviennent chauds et durs lorsqu'ils sont laissés dans le sol trop longtemps.

Épinard les feuilles peuvent être récoltées lorsqu'elles atteignent 3 à 6 pouces de long. La plante entière ou les feuilles extérieures individuelles peuvent être cueillies.

Courge d'été, comme le col droit, le col rond et les courgettes, doivent être récoltés lorsqu'ils sont petits et tendres (la peau peut être percée avec votre vignette). Choisissez lorsque les fruits mesurent 2 pouces ou moins de diamètre et 6 à 8 pouces de long. Lorsque les conditions de croissance sont favorables, vous devrez peut-être récolter tous les deux jours ou tous les jours.

Courge d'hiver, comme le gland, le noyer cendré, le hubbard et les citrouilles, peuvent être récoltés lorsque les fruits ont pris une couleur foncée et unie, n'ont plus un aspect brillant et la croûte est dure (ne peut pas être percée avec votre vignette). Lors de la récolte, essayez de laisser au moins 2 pouces de tige attachée. Récolte complète avant l'arrivée des fortes gelées.

Tomates sont à leur plus haute qualité lorsqu'ils mûrissent sur la vigne. Les tomates doivent être fermes et entièrement colorées (rouges pour la plupart, mais varient selon la variété). Par temps chaud (90 ° F), les tomates ramollissent rapidement et le développement de la couleur est réduit. Dans ces conditions, cueillez les tomates lorsqu'elles commencent à se colorer et à mûrir à l'intérieur. Avant le premier gel de l'automne, vous pouvez récolter des fruits verts mûrs et mûrir à l'intérieur.

Bon conseil de culture de la semaine: Presque tous les légumes sont meilleurs lorsqu'ils sont récoltés tôt le matin. Si vous ne pouvez pas récolter le matin, gardez les produits à l'abri de la lumière directe du soleil et refroidissez-les dès que possible. La qualité des légumes est généralement la plus élevée au moment de la récolte et commence à diminuer par la suite.

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Conseils de récolte des légumes communs

Asperges: Attendez la récolte jusqu'à la troisième année après la plantation. Les lances de 6 à 8 pouces de hauteur sont les meilleures et doivent être coupées ou cassées juste sous la surface du sol avant que les pointes ne commencent à se séparer. Une coupe trop profonde peut endommager les bourgeons de la couronne qui produisent les prochaines lances. Si les asperges peuvent dépasser de 6 à 8 pouces, la base de la lance peut être dure et devra être coupée. Les asperges peuvent être conservées dans des sacs en plastique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Haricot, Lima ou Beurre: Récoltez lorsque les gousses commencent à gonfler et sont remplies (les graines se touchent simplement). Ouvrez quelques pods pour vérifier. Les gousses jaunissantes sont trop matures. Pour les limas tendres, récolter lorsqu'ils sont légèrement immatures. Les haricots décortiqués peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Haricot, Snap: Récoltez les haricots pendant que les gousses sont encore tendres, avant que la graine grossissante puisse être vue à travers la gousse. Les pods sont prêts lorsqu'ils se cassent facilement avec un «claquement». Pour récolter les haricots, cassez la tige au-dessus du capuchon. Les haricots sont meilleurs lorsqu'ils sont utilisés le plus tôt possible après la récolte, mais ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours s'ils sont refroidis immédiatement.

Betterave: Récoltez les racines de betteraves quand elles mesurent 1½ à 2 pouces de diamètre. Les betteraves autorisées à atteindre plus de 2 pouces de diamètre peuvent être ligneuses. Les légumes verts tendres (6 à 8 pouces de long) peuvent également être récoltés et consommés. Les betteraves plantées à l'automne doivent être récoltées avant le premier gel modéré. Récoltez les betteraves plantées au printemps avant les fortes chaleurs (juin). Les betteraves peuvent être conservées dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Brocoli: Récoltez lorsque la tête principale mesure de 3 à 6 pouces de diamètre et que les boutons floraux sont encore bien fermés. Coupez la tige principale à environ 6 pouces sous le haut de la tête. Certaines variétés peuvent produire des fleurons secondaires à l'aisselle de la tige après la récolte de l'épi principal. Le brocoli peut être conservé dans des sacs en plastique perforés jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

Choux de Bruxelles: Récoltez les pousses lorsqu'elles sont fermes et de 1 à 1 ½ pouces de diamètre. Commencez par le bas de la plante et montez. Tordez ou coupez les pousses de la tige. Récoltez toutes les pousses avant le premier gel sévère. Les germes peuvent être conservés dans des sacs en plastique perforés jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur.

Chou: Récoltez lorsque la tête est solide, ferme et a atteint une taille adéquate en fonction de la variété et des conditions de croissance. Une fois coupé, éloignez-le du soleil le plus tôt possible. Le chou «blistera» et perdra du poids en plein soleil. Le chou peut être conservé au réfrigérateur pendant un mois ou plus.

Carotte: Récoltez les racines lorsqu'elles atteignent la taille désirée (généralement de ¾ à 1 pouce de diamètre). Les carottes d'automne, si elles sont paillées, peuvent être laissées dans le sol et creusées au besoin pendant l'hiver. Sinon, les carottes dont le dessus est enlevé peuvent être conservées pendant 4 à 6 mois à 33 ° F et à une humidité élevée pour éviter le flétrissement. Les carottes dont le dessus est laissé ne se conserveront pas aussi longtemps.

Cantaloup (Muskmelons): Si, lorsqu'il est doucement tiré, le fruit se sépare facilement de la tige, il est bien mûr et à sa meilleure qualité gustative. En outre, le filet de surface devient beige et l'extrémité de la fleur devient douce et sent bon. S'il n'est pas consommé ou refroidi peu de temps après, sa qualité se détériorera. Certaines variétés de miellat ne glisseront pas (se séparent facilement de la tige) mais deviendront plus pâles. Le cantaloup peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.

Chou-fleur: Pour les cultivars qui ne blanchissent pas eux-mêmes (deviennent blancs), attachez les plus grandes feuilles lorsque la tête commence à apparaître pour exclure la lumière du soleil de la tête. Récoltez lorsque la tête est ferme, de 6 à 7 pouces de diamètre, et avant que le caillé ne commence à se séparer, généralement 10 à 15 jours après avoir attaché les feuilles. Laisser un volant de feuilles entourant la tête lors de la récolte pour prolonger la qualité. Le chou-fleur peut être conservé dans des sacs en plastique perforés jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

Bettes, Suisse: Retirez les feuilles matures extérieures (les plus anciennes) en coupant ou en cassant les tiges à 1 pouce au-dessus de la ligne du sol, ou récoltez les feuilles «bébé» pour les salades. Les blettes peuvent être récoltées en continu jusqu'à la floraison. La bette à carde peut être conservée dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Collards et chou frisé: La saveur est améliorée après le gel. Des plantes entières peuvent être coupées lorsqu'elles sont très jeunes, à moitié cultivées ou à maturité. Pour prolonger la récolte, cassez les feuilles individuelles en commençant par le bas de la plante et remontez avec le temps. Cueillez seulement quelques feuilles de chaque plante avant de leur donner le temps de récupérer. Les choux peuvent être conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Maïs, sucré: Récoltez lorsque la balle est encore verte et que les soies sont sèches et brunes. Les grains doivent être dodus et tendres. Le maïs sucré perd rapidement le sucre du grain à des températures élevées. Choisissez les températures fraîches du petit matin et refroidissez les épis immédiatement après la récolte. Mangez frais le plus tôt possible après la récolte. Sinon, entreposez aussi près de 32 ° F que possible dans un environnement humide. Le maïs sucré peut être stocké dans des conditions optimales pendant environ cinq jours, mais perdra sa douceur chaque jour de stockage.

Concombre: Commencez la récolte lorsque les concombres mesurent environ 2 pouces de long jusqu'à n'importe quelle taille, mais avant que leur chair ne devienne amère, les graines durcissent ou la peau commence à jaunir. Les types de décapage doivent être récoltés entre 2 et 6 pouces de longueur, tandis que les types de tranchage et de burpless sont généralement cueillis entre 6 et 10 pouces de long. Cueillez aussi souvent que nécessaire pour éviter les fruits surdimensionnés et pour encourager la production continue. Récoltez les fruits en coupant les tiges avec un couteau bien aiguisé ou des sécateurs. Les concombres peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Aubergine: Les fruits d'aubergine peuvent être récoltés à tout moment après avoir atteint une taille suffisante, mais doivent être retirés des plantes avant que la chair ne devienne dure et que les graines commencent à durcir. Les fruits doivent être gros, brillants et de couleur uniforme. Le fruit est mûr lorsque le côté du fruit est légèrement pressé avec la vignette, et une indentation reste. Récoltez les fruits en coupant les tiges avec un couteau bien aiguisé ou des sécateurs. L'aubergine se conservera au réfrigérateur pendant une semaine.

Ail: L'ail est prêt à être récolté lorsque les feuilles commencent à jaunir au début de l'été. Soulevez la plante entière à la main ou avec une fourche à bêcher, en faisant attention de ne pas abîmer les bulbes. Brossez le sol, mais ne lavez pas les bulbes. Cure dans un endroit chaud et ombragé avec une bonne circulation de l'air. Accrochez-les en paquets ou étalez-les en une seule couche sur des écrans ou des étagères de séchage. Laisser sécher les bulbes jusqu'à ce que le cou soit sec et que la peau extérieure soit du papier, environ 2 à 3 semaines. Retirer le dessus une fois sec. Conservez l'ail en tressant ou en attachant plusieurs têtes ensemble et en les suspendant ou en coupant le dessus et en plaçant les bulbes dans un sac en filet. La plupart des variétés se conservent de 6 à 8 mois dans un endroit bien ventilé, frais et sec.

Verts (moutarde, navet): Récoltez avant un gel dur, car les températures froides (le milieu des années 20) peuvent gravement endommager les feuilles de moutarde et de navet. Récoltez les plantes entières (ou les feuilles extérieures pour une récolte continue) lorsque les feuilles atteignent une taille appropriée (6 à 10 pouces de long) et avant qu'elles ne commencent à jaunir. Lavez, séchez et réfrigérez immédiatement. Les verts peuvent être conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Chou-rave: Récoltez lorsque les tiges gonflées mesurent 2 à 3 pouces de diamètre, les tiges plus grosses peuvent devenir dures et ligneuses. Coupez juste au-dessus de la ligne du sol et coupez les sommets. Le chou-rave peut être conservé dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant 2 à 4 semaines.

Laitue, Tête: La laitue pommée est mûre lorsque les feuilles se chevauchent pour former une tête semblable à celles disponibles dans les magasins. Récoltez une tête entière en coupant la tige près de la ligne du sol avant que le temps chaud ne fasse que la laitue devienne amère et se boulonne. Conserver dans la zone la plus fraîche du réfrigérateur. La laitue pommée peut être conservée pendant deux semaines dans des conditions optimales.

Feuille de laitue: Récoltez la tête entière ou les feuilles extérieures individuelles avant que le temps chaud ne rende la laitue amère et ne devienne amère. Il peut être utilisé dès que les plantes mesurent 4 à 6 pouces de hauteur. La laitue Bibb est mature lorsque les feuilles commencent à se couper vers l'intérieur pour former une tête lâche. Cos ou Romaine est prêt à être utilisé lorsque les feuilles se sont allongées et se chevauchent pour former une tête assez serrée d'environ 6 à 8 pouces de hauteur. Conserver dans la zone la plus fraîche du réfrigérateur. Les feuilles, le bibb et la romaine se conservent jusqu'à 4 semaines si les feuilles sont sèches lorsqu'elles sont ensachées.

Les gousses de gombo sont meilleures lorsqu'elles sont cueillies à 2 à 3 pouces de long.
Cory Tanner, © 2010 Clemson Extension

Gombo: Récoltez lorsque les gousses mesurent 2 à 3 pouces de long. À ce stade, les gousses sont encore tendres. Les gousses de gombo plus grosses ont tendance à être dures et fibreuses. Les variétés de gombo à gousses rondes restent tendres à des gousses plus grandes et sont bonnes à utiliser pour le tranchage et la congélation. Le gombo pousse très vite donc, il doit être récolté tous les 2 jours. Ne laissez pas les gousses mûrir sur la plante car cela inhibera la production de fleurs et réduira ainsi la productivité totale de la plante. Manipulez le gombo avec précaution car les gousses se meurtrissent facilement. Le gombo peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 7 jours.

Oignon, bulbe sec: Récoltez les oignons à bulbe quand environ les trois quarts des sommets sont tombés. Retirez les sommets en coupant 1 à 1½ pouces au-dessus du sommet de l'ampoule, séchez soigneusement les bulbes à l'air dans une zone ombragée avant de les ranger. Conservez les bulbes secs dans des boîtes peu profondes ou des sacs en filet dans un endroit frais et bien ventilé. Les conditions idéales sont entre 45 ° F et 55 ° F et 50 à 60 pour cent d'humidité.

Oignon, vert: Récoltez les oignons verts lorsque les sommets mesurent de 6 à 8 pouces et avant la formation des tiges florales. Les oignons verts peuvent être conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Pois, jardin: Pour le décorticage, choisissez lorsque les gousses sont fermes et pleines, mais avant que les gousses ne commencent à jaunir. Test de goût pour la douceur. Les pois doivent être décortiqués et consommés peu de temps après la récolte car la qualité diminue rapidement. Pour les types à gousses comestibles, récoltez tôt et souvent lorsque les gousses sont complètement allongées (environ 3 pouces), mais avant que les graines atteignent plus de 50% de leur taille normale (environ une semaine après la floraison). Lavez et laissez refroidir immédiatement. Conservez les pois non décortiqués dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Pois du Sud (Crowder, Black-eye, Purple Hull): Récoltez les pois du Sud lorsque les graines individuelles commencent à gonfler dans la gousse, mais avant que les gousses commencent à s'éclaircir et à se dessécher, car c'est le meilleur âge pour décortiquer et manger. Les pois du sud varient dans les dates de maturité d'environ 65 à 125 jours. L'expérience est un bon enseignant pour déterminer le moment approprié pour la cueillette. Les cosses immatures peuvent être cueillies et cassées dans le pot en tant que «snaps». Seules les gousses les plus jeunes et les plus tendres doivent être utilisées de cette manière. Les gousses de pois frais sont très périssables et doivent être rapidement déplacées vers un endroit ombragé et étalées pour éviter la détérioration par la chaleur. Le produit récolté doit être décortiqué et transformé rapidement. Les pois décortiqués ou non peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Poivre, chaud: Les piments forts peuvent être cueillis verts ou peuvent mûrir et changer de couleur sur la plante. Des plantes entières peuvent être arrachées et suspendues juste avant les gelées d'automne. Les piments jalapeno doivent être récoltés lorsque le fruit devient noir-vert. Les poivrons peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.

Utiliser des sécateurs, des ciseaux ou un couteau pour récolter peut être préférable pour certaines plantes que de casser les tiges à la main.
Cory Tanner, © 2010 Clemson Extension

Poivre, doux: Récoltez les poivrons doux lorsqu'ils atteignent leur pleine taille, que les parois des fruits sont fermes et que les poivrons sont encore à l'état vert ou jaune ou laissez-les mûrir davantage pour les poivrons rouges ou orange. Les tiges des plants de poivre sont cassantes. Lors de la récolte des fruits, coupez les tiges au lieu de tirer pour éviter de casser les branches. Les variétés passent du vert au rouge, au jaune ou au chocolat lorsqu'elles mûrissent sur la plante. Les poivrons peuvent être laissés sur la plante pour changer de couleur, cependant, ils doivent être cueillis dès qu'ils prennent la couleur désirée. Les poivrons entièrement colorés sont plus sucrés que les poivrons verts. Conservez les poivrons dans des sacs en plastique au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.

Pomme de terre, irlandaise: Récoltez les pommes de terre après la mort de la plupart des vignes, une fourche à bêche est utile pour creuser. Manipulez aussi doucement que possible pendant la récolte. Évitez d'endommager les tubercules lors du creusement et évitez une longue exposition à la lumière. Laissez les tubercules exposés au soleil juste assez longtemps pour que le sol sèche et tombe (généralement environ 1 à 2 heures). Les pommes de terre destinées au début de l'été («pommes de terre nouvelles») peuvent être creusées de 2 semaines après la floraison jusqu'à la mort des vignes. Creusez les pommes de terre précoces lorsque les tubercules sont assez gros pour être mangés. Les pommes de terre irlandaises peuvent être conservées dans un endroit sombre, humide et bien ventilé entre 45 et 60 ° F pendant 2 à 4 mois.

Les patates douces fraîchement creusées doivent être séchées avant de les manger ou de les conserver.
Cory Tanner, © 2010 Clemson Extension

Pomme de terre sucrée: Récoltez les patates douces lorsque 30 pour cent ont plus de 3½ pouces de diamètre. Récoltez avant le gel car les températures fraîches du sol peuvent réduire la qualité et la capacité de stockage des patates douces. Lors des vendanges, il est préférable de couper et enlever les vignes avant de creuser. Soyez prudent lorsque vous creusez les patates douces, car elles sont facilement endommagées. Évitez également toute manipulation brutale car ils sont facilement meurtris. Les patates douces doivent être guéries pour guérir les plaies et pour convertir une partie de l'amidon des racines en sucre. Les conditions optimales pour le séchage sont d'exposer les racines à 85 ° F et 90% d'humidité pendant une semaine. Peu de jardiniers amateurs peuvent fournir ces conditions, ils doivent donc placer les patates douces dans la pièce la plus chaude de la maison (généralement la cuisine) pendant 14 jours. Aucun durcissement ne se produira à des températures inférieures à 70 ° F. Après le séchage, stockez les patates douces dans un endroit frais. Ne les exposez jamais à des températures inférieures à 50 ° F et ne les réfrigérez jamais. Les températures inférieures à 50 ° F entraîneront des arômes et peut-être pourrir les patates douces. Les patates douces peuvent être conservées dans de bonnes conditions pendant plus de 6 mois.

Citrouilles: Voir Squash, hiver.

Un radis: Les plantes se développent très rapidement et les racines seront prêtes à être récoltées environ 3 à 4 semaines après la plantation à partir de graines. Vérifiez fréquemment les plantations pour éviter une maturité excessive. Les radis rouges ronds doivent être récoltés avant d'avoir un pouce de diamètre. Les radis plus gros seront généralement moelleux et auront une saveur forte. Les radis blancs doivent être récoltés avant qu'ils ne mesurent environ ¾ de pouce de diamètre. Les radis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.

Rutabaga: Les rutabagas grossiront s'ils sont plantés suffisamment tôt. Ils peuvent être consommés à des tailles plus petites, mais commencez à les récolter lorsqu'ils atteignent la taille d'une balle molle (3 à 4 pouces de diamètre). De la moelleuse et / ou une saveur très forte peuvent se développer si ces cultures sont laissées dans le sol par temps chaud. Ne les laissez pas non plus dans le sol par temps de gel dur. Les racines se conservent bien dans des sacs en plastique au réfrigérateur ou dans une cave à racines froide pendant plusieurs mois.

Soja, comestible (Edamame): Récoltez les graines de soja lorsque les gousses sont dodues et complètement remplies, mais sont encore vert vif. La fenêtre de récolte n'est que de quelques jours. Cueillez des gousses individuelles ou des plantes entières tôt le matin et réfrigérez-les immédiatement après la récolte. L'edamame peut être conservé dans des sacs en plastique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Épinard: Récoltez les feuilles d'épinards tendres et vert foncé de 3 à 6 pouces de long en cueillant ou en coupant des feuilles individuelles. Commencez par cueillir les feuilles extérieures et récoltez les nouvelles feuilles lorsqu'elles atteignent la taille désirée. Les plantes entières peuvent être récoltées en coupant juste au-dessus de la couronne (point de croissance). Retirez les pétioles (tiges des feuilles) s'ils sont trop gros et fibreux. Rincez puis séchez les épinards à l'aide de serviettes en papier ou d'une essoreuse à salade. Conservez les épinards dans des sacs en plastique jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.

Courge, été: Pour une qualité optimale, récolter alors que les fruits sont tendres et ont encore un aspect brillant ou brillant. Lorsque les conditions de croissance sont favorables, récoltez la récolte tous les jours ou tous les deux jours. Récoltez les variétés à col rond et à col droit lorsque le fruit mesure 1½ à 2 pouces de diamètre. Récoltez les courgettes lorsque le fruit mesure 7 à 8 pouces de long et les types de pétoncles lorsqu'ils mesurent 3 à 4 pouces de diamètre. Toutes ces courges peuvent être récoltées à des tailles plus petites pour plus de tendreté. Ne laissez pas de gros fruits de courge d'été sur la plante car cela inhibera le développement de fruits supplémentaires. La courge d'été doit être conservée dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Courge, hiver: Récoltez les courges d'hiver matures lorsqu'elles ont une peau très dure qui ne peut pas être percée avec votre vignette. De plus, l'éclat frais, brillant et juvénile de la surface se transforme en une surface terne et sèche. Ne récoltez que des citrouilles solides et mûres de couleur orange foncé. Récoltez la courge poivrée lorsque la tache en contact avec le sol est passée du jaune pâle à l'orange. Coupez les fruits de la vigne (ne les arrachez pas) en laissant une tige généreuse. Veillez à ne pas blesser la peau ou à ne pas casser la tige car les champignons de décomposition peuvent attaquer à travers les plaies. Ne pas récolter ni manipuler les fruits humides et ne pas laisser les fruits récoltés se mouiller. Après la récolte, laver à l'eau savonneuse pour enlever la saleté de surface. Trempez ensuite les fruits dans une solution chlorée diluée de 4 cuillères à café d'eau de Javel par gallon d'eau ou essuyez avec un chiffon propre trempé dans une solution chlorée. Laisser sécher les fruits, mais ne pas rincer avant utilisation. Durcir en maintenant les températures de stockage entre 80 et 85 ° F avec 75 à 80 pour cent d'humidité relative pendant environ 10 jours. Conservez les fruits entre 50 et 55 ° F et entre 50 et 75% d'humidité relative avec une bonne ventilation. Dans ces conditions, les courges et les citrouilles peuvent durer 8 semaines ou plus.

Bien qu'elles aient encore un peu de vert, ces tomates sont prêtes à être récoltées. Terminez de les faire mûrir à température ambiante.
Cory Tanner, © 2010 Clemson Extension

Tomate: Cueillez les fruits lorsqu'ils sont entièrement mûrs sur la vigne, mais encore fermes, la plupart des variétés sont rouge foncé, mais de nombreuses autres couleurs sont possibles en fonction de la variété. Les tomates récoltées doivent être placées à l'ombre. Si des fruits immatures (verts) sont récoltés, ne les réfrigérez pas, car cela inhibe la maturation. Instead, ripen them at 70 °F. Light isn’t necessary for ripening green tomatoes. Green tomatoes can be stored at 50 to 70 °F for one to three weeks. Ripe tomatoes can be stored at room temperature (70 °F) or in the refrigerator for 4 to 7 days. However, refrigeration can reduce flavor and cause the tomatoes to develop a mealy texture.

Turnip: Harvest turnip roots when they reach the size of a tennis ball or larger (2½ to 2¾ inches in diameter). Pithiness and or a very strong flavor can develop if these crops are left in the ground during hot weather. Also, do not leave them in the ground during hard-freezing weather. Roots store well in plastic bags in the refrigerator or in a cold root cellar for several months.

Watermelon: There are several indicators for the ripeness of watermelon. The vine tendril closest to the fruit dies and turns brown when ready to harvest. Also, the underside of the fruit will turn from white to a creamy yellow. Finally, the skin loses its gloss and becomes dull. Watermelon can be stored at room temperature for about a week or for 2 to 3 weeks in the refrigerator.

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Original Author(s)

Cory Tanner, Horticulture Extension Agent, Greenville County, Clemson University

Revisions by:

Justin Ballew, Horticulture & Agronomy Agent, Lexington County, Clemson Extension, Clemson University

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