Bettes - betteraves sans légumes racines

Bettes - betteraves sans légumes racines

Betteraves racines, feuilles et pétioles

Au printemps, il y a toujours beaucoup de travail au chalet d'été. Pour un été court, je veux cultiver autant de légumes et de fruits que possible. Par conséquent, depuis de nombreuses années maintenant, je cultive de nombreux légumes, y compris des betteraves, uniquement à travers des semis.

Début avril, je sème des graines de betterave dans une serre. Comme vous le savez, ils sont disposés de telle manière qu'un semis forme 2 à 5 pousses.Par conséquent, avec la méthode des semis, moins de graines sont nécessaires. De plus, vous n'aurez pas besoin d'éclaircir les semis plusieurs fois. Au moment où les plates-bandes se réchaufferont, les plants de betteraves seront prêts à être plantés. Lorsque vous cueillez des betteraves, vous pouvez pincer une queue trop longue.

À la mi-juin, les jeunes légumes-racines avec des feuilles peuvent déjà être utilisés comme nourriture. Je n'ai pas de lit séparé pour les betteraves, je le plante avec du chou précoce et des concombres. Cette culture ne nécessite pas de soins particuliers. Tout ce dont les betteraves ont besoin est d'arroser, de desserrer et de se nourrir en temps opportun avec une molène, mais pas sous la racine, mais à une distance de 5 à 8 cm de la plante. Les betteraves n'aiment pas le fumier frais, à partir duquel les racines deviennent laides, avec des vides. Il existe peu de types et de variétés de betteraves racines. Surtout, j'aime la variété plate égyptienne - son navet est petit, il ne dépasse pas, même s'il reste longtemps dans le sol.

Betterave - C'est l'un des rares légumes qui conservent parfaitement leurs propriétés nutritionnelles crus, bouillis, cuits à la vapeur, séchés et fermentés.

Jusqu'à récemment, j'étais sûr que les betteraves étaient une plante-racine, mais une fois, en achetant des graines, j'ai remarqué un légume avec un nom étrange - bettes... Il s'est avéré que l'ancêtre des betteraves de table (ainsi que des betteraves sucrières et fourragères) est la bette à carde sauvage, qui pousse en Europe sur la côte atlantique et les rives de la mer du Nord, et cette culture a été maîtrisée au 5ème siècle avant JC.

J'ai acheté des graines de bette à carde par curiosité et je ne l'ai pas regretté. Contrairement aux épinards, les blettes sont moins exigeantes sur les conditions du sol, résistantes à la sécheresse, plus productives et presque sans pointe de flèche. Cette plante est très résistante au froid et peut résister au gel. De plus, les betteraves à feuilles et à pétioles, contrairement aux épinards, ont un faible pourcentage d'acide oxalique, qui, à son tour, contribue à la formation de calculs dans le corps humain. En termes de goût, la betterave n'est pas inférieure aux épinards, ce n'est pas pour rien que je l'appelle aussi betterave épinard. Une fois les grandes feuilles enlevées, les betteraves continuent de croître et de nouvelles pousses se forment. Retirer les feuilles ne fait que stimuler l'émergence de nouvelles pousses, il suffit donc de n'avoir que quelques plantes de ce type dans le jardin qui produiront des cultures tout au long de la saison. Une plante peut produire plus de 1 kg de pétioles et de feuilles sélectionnés.

Les feuilles de blettes sont consommées fraîches et bouillies, les pétioles - bouillies ou cuites. Les jeunes feuilles de bette à carde sont utilisées pour faire du chou farci. Je cultive également la bette à carde à travers des semis, comme la betterave. Le soin des plantes est le même que pour la culture de la betterave. La blette pousse bien parmi les haricots, les pois et le chou. À l'automne, je déterre les blettes, coupe les feuilles et stocke les racines de la même manière que les légumes-racines de la betterave. Je laisse les meilleures plantes pour les graines. Si vous plantez une telle culture de racines au printemps dans un jardin, ses feuilles poussent très rapidement et, après quelques semaines, vous pouvez en faire cuire du bortsch, elles peuvent être utilisées pour la salade et le chou farci.

Les blettes peuvent également être cultivées sur un rebord de fenêtre ou un balcon. Il a des variétés qui diffèrent par la couleur des tiges et la forme des feuilles. J'aime plus les variétés rouge et Rubis... Ils décorent également le jardin avec leurs feuilles colorées ondulées.

Les propriétés bénéfiques et curatives de la blette ont été décrites dans d'anciens manuscrits. Cette culture contient une grande quantité de vitamines (A, B1, DANS2, DANS3, DANS5, C, E, K,) macroéléments (potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore), microéléments (fer, manganèse, cuivre, sélénium). Le manger dans les aliments contribue à l'élimination des sels insolubles du corps, améliore le fonctionnement du foie et du système cardiovasculaire, stimule l'activité du système lymphatique, augmente l'immunité et la résistance du corps au rhume. En outre, la bette à carde contient beaucoup de substances à base de pectine, ce qui fait de la plante un produit diététique précieux pour les patients souffrant de maladies gastro-intestinales. La bette à carde est efficace pour lutter contre divers processus inflammatoires - des feuilles bouillies sont appliquées sur les abcès et les brûlures, et une compresse de feuilles écrasées soulage l'inflammation des yeux. Cette plante savoureuse et médicinale est très utile pour l'obésité, le diabète, les calculs rénaux, l'anémie.

Les blettes peuvent être salées et marinées. Voici mes recettes:

Recettes de bette à carde

Bettes marinées

5 kg de pétioles, 3-4 feuilles de chou blanc, 100 g de sel.

Peler les tiges de blettes des limbes des feuilles, bien les laver et les hacher finement. Mettez les feuilles de chou au fond d'un plat à col large, puis placez les tiges de blettes hachées fermement et saupoudrez de sel. Mettez un cercle ou une assiette sur le dessus et l'oppression. Dès que le jus apparaît, placez les plats dans un endroit froid.

Bettes marinées

Marinade. Pour 1 litre d'eau - 0,25 litre de vinaigre 9%, 40-80 g de sel, 40-100 g de sucre, 2-4 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier. Lavez soigneusement les tiges de blettes et les tiges de céleri. Au fond du bocal, mettez les gousses d'ail et les feuilles de laurier, puis les tiges de bettes et de céleri préparées. Verser la marinade chaude et stériliser les bocaux d'un litre pendant 20 minutes.

Tatiana Lybina, jardinière, Zhezkazgan, République du Kazakhstan
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Récolte et stockage

La récolte de masse tombe au premier gel. Il est important de ne pas rater ce moment, sinon les racines gelées seront mal conservées.

Les betteraves doivent être soigneusement retirées du sol et le dessus doit être coupé avec vos mains. Ensuite, les légumes restent dans le jardin pour sécher leurs plaies. Les betteraves endommagées et malades sont jetées et ne sont pas stockées pour le stockage. La récolte entière est placée dans des boîtes propres et stockées à une température de un à deux degrés de chaleur.

Je voudrais noter que les betteraves sont les mieux conservées, dont la saison de croissance ne dépasse pas cinq mois. Si vous prévoyez de conserver la récolte pendant une longue période, vous devez utiliser des variétés à maturité précoce, en les semant à la mi-mai. Mais pour une plantation précoce, les variétés de betteraves conviennent, qui seront consommées quotidiennement.


Bettes de plus en plus

Les graines de bette à carde peuvent être plantées au début du printemps et avant l'hiver dans des nids de 3-4 pièces à une distance de 25-40 cm, la profondeur de semis est de 2-3 cm.Les semis apparaissent le 8-10ème jour. Les semis sont tirés à travers, laissant une plante dans le trou. Prendre soin de lui est le même que pour les betteraves de table, mais il n'aime pas les sols acides, il faut donc ajouter de la farine de dolomite avant de creuser. Plus loin - arroser, ameublir le sol, désherber, enlever les tiges de fleurs.

Il existe deux formes principales de blettes:

- La tige, ou veinée, la blette (plus tard), connue en Suisse sous le nom populaire de «tige d'herbe», est déterminée par des veines fortement saillantes de la tige. Il se mange avec des tiges comme les asperges. La couleur des veines peut être blanche ou rougeâtre. La bette aux veines rougeâtres a un arôme plus perceptible. Les pousses apparaissent au début du printemps en même temps que les premières cultures maraîchères.

- Bette à carde, ou bette à carde, ou blette à feuilles caduques (maturation plus précoce), ou le chou romain laisse de nouvelles feuilles après la coupe, qui peuvent être consommées à nouveau. Il est résistant au gel, pousse à partir de la même racine au printemps et peut être récolté immédiatement.

Les deux sont bons à leur manière, mais je préfère la forme en feuille.

Habituellement, la bette à carde commence à être récoltée après 60 à 70 jours et le pétiole après 90 à 100 jours. Pour la consommation, coupez les feuilles inférieures.


Faire bouillir ou cuire au four?

À la saison de la betterave, qui bat maintenant son plein, il est préférable de manger le légume racine cru - il a un goût sucré et légèrement acidulé. Juste avant la cuisson, coupez la peau du tubercule et râpez-la sur une râpe fine. Ensuite, vous pouvez préparer une salade d'été saine en ajoutant des tomates, des concombres, des radis, du persil et de l'huile d'olive aux betteraves juteuses.

Cependant, dans la plupart des recettes, les racines doivent d'abord être bouillies. Avant de mettre un légume dans l'eau, il doit être soigneusement rincé sans couper les racines et la couronne, sinon le jus "ira" dans la casserole. Pour une meilleure conservation d'une teinte brillante, pas d'eau salée, mais versez-y 1/2 cuillère à café de vinaigre ou d'acide citrique. Le temps de cuisson dépend de la taille du fruit et de la saison: les jeunes petits tubercules sont généralement cuits pendant 20 à 30 minutes, les vieux - environ 1 à 1,5 heure. Si vous souhaitez conserver le maximum de nutriments et économiser de l'électricité, faites bouillir le légume-racine pendant 15 minutes, puis laissez-le «atteindre» dans l'eau chaude.

À propos, aujourd'hui, la plupart des chefs conseillent de ne pas cuisiner, mais de faire cuire des betteraves. Pour ce faire, enveloppez les fruits dans du papier d'aluminium et envoyez-les au four pendant 30 à 40 minutes (le temps dépend de la taille du tubercule) à + 180 ° C.Dans les betteraves cuites au four, le goût et la couleur ne se dissolvent pas "dans l'eau, cette option de cuisson est donc considérée comme la plus réussie.


Variétés de betteraves pour la Sibérie

Dans les conditions climatiques de la Sibérie, elles sont cultivées qui résistent aux gelées longues et sévères. Racines Les meilleures variétés de betteraves pour le stockage en Sibérie sont 'Un miracle ordinaire'et'Résistant au froid-19'.

La variété est issue du meilleur matériel d'élevage de Sibérie. Les légumes ont une forme arrondie et uniforme et une masse de 235 à 390 g. La pulpe a un goût agréable d'une couleur rouge uniforme. Récupérez 2,7 à 4,8 kg sur un carré de terrain.

'Un miracle ordinaire'

Période de maturation - moyennement précoce. Les plantes-racines sont arrondies ou légèrement aplaties, pesant de 250 à 500 g. La coupe est rouge foncé, sans anneaux. La récolte est abondante et stable.

'Résistant au froid-19'

Betterave de mi-saison résistante à la floraison et aux cercospores. La racine est arrondie et légèrement aplatie, pesant de 250 à 470 g. Variété productive et bien entretenue - de 5 à 9,5 kg sont récoltées sur un carré de terre.


Bettes de plus en plus

Bonjour chers amis!

La bette est également appelée betterave. Cette plante ne forme pas de racine. Les feuilles coupées sont utilisées pour la nourriture. Ils peuvent être utilisés pour préparer des salades, ajouter aux soupes, au bortsch, à la soupe aux choux. Aujourd'hui, je vais vous parler de la culture de la blette sur le balcon.

Lorsqu'elle est cultivée sur un balcon, il suffit de ne prendre que quelques graines de bette à carde, car cette plante forme une très grande rosette et des feuilles plutôt grandes.

Vous pouvez utiliser le même terreau pour les blettes que pour les autres légumes. Vous pouvez en savoir plus sur les mélanges d'empotage les plus appropriés ICI.

Avant de semer des graines, vous devez renverser le sol avec de l'eau chaude et y faire des rainures d'environ 2 à 2,5 centimètres de profondeur. Les graines doivent être semées à 12 à 15 centimètres l'une de l'autre.

La période de semis est du 1er au 10 mai, et immédiatement dans une boîte, qui doit être installée sur un support fait de lattes sur un balcon vitré.

Avant de semer, n'oubliez pas de faire tremper les graines pendant 2 à 3 jours dans un chiffon humide.

Avant le début de la germination, la bette à carde doit être arrosée avec une petite dose d'eau tiède (température de l'eau de 25 à 30 degrés) après 1 à 2 jours. Si la température de l'air sur le balcon baisse (en dessous de 0 degrés), les cultures doivent être recouvertes de papier d'aluminium.

Il n'est pas difficile de prendre soin des pousses de bette à carde. Il suffit d'arroser la plante à temps et d'ameublir le sol après l'arrosage. S'il fait chaud, vous devez arroser tous les jours, et par temps nuageux - tous les deux jours.

La bette à carde forme de nombreuses grandes feuilles, elle doit donc être nourrie chaque semaine. Top dressing dans ce cas peut être très différent. Je vais vous donner trois exemples de tels pansements:

  1. Infusion de coquilles d'œufs: écrasez finement la coquille de 10 à 12 œufs, versez trois litres d'eau chaude et laissez reposer deux à trois jours.
  2. Diluez 1 cuillère à café de nitroammofoska ou nitrophoska dans trois litres d'eau.
  3. Dissoudre 1 à 2 cuillères à soupe de cendre de bois dans trois litres d'eau.

Les feuilles de blettes doivent être coupées avec les tiges, de préférence le long du bord extérieur de la rosette. Je ne recommande pas de laisser les colonnes, car les colonnes restantes des feuilles peuvent pourrir, ce qui aura un effet néfaste sur toute la plante. Plus vous coupez souvent les feuilles, plus elles pousseront abondamment. Il n'est pas recommandé de conserver les feuilles coupées, il est préférable de les utiliser immédiatement pour la nourriture.

À l'automne, avant le début du gel, quelque part au milieu de septembre, vous devez couper toutes les grandes feuilles, ne laissant que les petites au milieu de la rosette. Après cela, le sol doit être bien évacué à toute la profondeur et les plantes doivent être déterrées avec un morceau de terre humide. Ensuite, vous devez transplanter les blettes dans des boîtes ou des pots de fleurs pour une culture ultérieure sur le rebord de la fenêtre. Dans la pièce, les plantes doivent être arrosées une fois par semaine, mais suffisamment abondamment.

En utilisant cette technologie, vous pouvez effectuer de plus en plus de blettes tout l'hiver, mettre des herbes fraîches à table.


Bettes

fertile, fertilité moyenne, neutre

lumière directe du soleil, lumière du soleil diffusée

Bettes ou alors betterave à feuilles - un proche parent du fourrage, du sucre et ordinaire, de la cantine, des betteraves. C'est une plante bisannuelle de la famille des amarante qui est couramment cultivée comme annuelle. Cependant, s'il est correctement couvert pour l'hiver, il peut bien hiverner dans le jardin, puis vous aurez des légumes verts frais du début du printemps jusqu'en juin, jusqu'à ce que la blette jette les tiges des fleurs. Et les verts de bette à carde sont non seulement agréables au goût, mais également très utiles avec une grande quantité de vitamines, de protéines, de sucres et de sels minéraux de calcium, de phosphore et de fer. Les Français disent que la bette à carde est excellente parce que ses feuilles remplacent les épinards et que les tiges sont délicieuses et juteuses comme les asperges.

Les plats de blettes sont généralement très simples. Par exemple, vous pouvez faire une salade avec ses feuilles, ses oignons verts finement hachés et sa crème sure. Les tiges de blettes peuvent être cuites, bouillies ou frites dans du beurre. Et les feuilles de blettes peuvent également être utilisées comme "emballage" pour des mélanges de légumes finement hachés, de viande, de poisson - ces rouleaux sont à la fois très savoureux et sains.

Il existe de nombreuses variétés de blettes, qui diffèrent par la couleur des tiges - blanchâtre, argentée, jaune, vert clair et foncé - et le type de feuilles, frisées ou même. Contrairement aux betteraves, qui sont précieuses comme plantes-racines, dans les blettes, ce sont les feuilles et les tiges (pétioles) qui ont une valeur culinaire. De nombreuses variétés de blettes sont très décoratives et peuvent décorer un jardin fleuri ou un mixborder.

La tige ou la bette à carde veinée en Suisse est connue sous le nom populaire de «tige d'herbe». Il est facilement reconnaissable à ses veines fortement saillantes, blanches ou rouges. La bette aux veines rougeâtres a un arôme plus perceptible. Au printemps, ses pousses riches en vitamines sont parmi les plus précoces de toutes les premières cultures maraîchères.

Une autre variété de blettes, de ciboulette, de ciboulette ou de blettes à feuilles caduques est souvent appelée «chou romain». Après avoir coupé les feuilles, cette variété en lance immédiatement de nouvelles, qui peuvent être réutilisées à des fins gastronomiques. Il a également une résistance au gel légèrement plus élevée que la bette à carde.

La bette à carde se multiplie par graines. Les graines de bette à carde sont les mêmes que celles des betteraves, sous forme de graines-fruits - "glomérules", dont chacun contient de 3 à 5 graines. Ils restent viables pendant 3 ans. Les graines de blettes commencent à germer à une température de 4-5 ° C, la température la plus favorable pour la germination est de 18-20 ° C. Les semis tolèrent de légères gelées.

Pour les semis, les blettes, comme les betteraves, sont semées fin mars - début avril, en pleine terre - dans la troisième décade d'avril. La profondeur de semis est de 2,0 à 2,5 cm.La distance optimale entre les rangées pour les variétés de pétioles est de 40 cm et pour les variétés à feuilles - 25 cm. Les graines des variétés de pétioles sont semées dans quelques cm, les variétés de feuilles - après 1 cm. Les graines sont trempées pendant 1-1,5 jours avant le semis.

La bette à carde est une plante avec un apport nutritionnel moyen, préférant les sols riches en matière organique et une réaction proche du pH neutre 6,5-7,0. Il est très réactif à la fertilisation, mais il faut garder à l'esprit que les blettes peuvent accumuler une quantité excessive de nitrates sur un sol excessivement fertilisé, en particulier pendant l'ombrage. La bette est hygrophile, mais ne tolère pas les sols gorgés d'eau.

La bette à carde doit de préférence être cultivée en plein soleil, bien qu'elle puisse pousser à l'ombre partielle. Faute de lumière, sa croissance est retardée et les nitrates s'accumulent dans les feuilles. Cette caractéristique est inhérente aux épinards et à de nombreux autres légumes verts. Mais si vous avez des soupçons, vous pouvez vous débarrasser d'un éventuel excès de nitrates de manière très simple. Lors de la préparation de la bette à carde (cette technique convient également aux épinards), il suffit de drainer la première eau, éliminant ainsi de 40% à 70% des nitrates, et les légumes peuvent être consommés sans crainte.

Les blettes peuvent également être cultivées sur un rebord de fenêtre ou un balcon. Et dans ce cas, les blettes vous raviront non seulement avec de la verdure, mais décoreront également votre maison. Surtout si vous plantez plusieurs variétés de plantes différentes. Par example, blettes à tige d'argent (dans les magasins, il est représenté par des variétés Lucullus, Fordhook géant, argent blanc) a des pétioles charnus argentés et des feuilles ridées avec des veines blanches. Et à bette à carde rouge les pétioles ne sont pas seulement d'une couleur différente, mais également plus minces. Cependant, les gourmets croient qu'il est quelque peu inférieur en goût à la fois aux pattes d'argent et aux bette aux épinards avec ses feuilles au goût plus grandes et plus délicates.

RECOMMANDATIONS DE SOINS

Aimant l'humidité, mais ne tolère pas les sols gorgés d'eau.


Voir la vidéo: Cultiver des légumes racines pour lhiver