Qu'est-ce que l'ail Chamiskuri - En savoir plus sur les soins des plantes à l'ail Chamiskuri

Qu'est-ce que l'ail Chamiskuri - En savoir plus sur les soins des plantes à l'ail Chamiskuri

Par: Bonnie L. Grant, agricultrice urbaine certifiée

Selon l'endroit où vous vivez, l'ail à col mou peut être la variété optimale pour votre culture. Les plantes d'ail de Chamiskuri sont un excellent exemple de ce bulbe de climat chaud. Qu'est-ce que l'ail Chamiskuri? C'est un producteur du début de l'été qui a une longue durée de stockage. Les jardiniers des régions aux hivers doux devraient essayer de cultiver l'ail Chamiskuri afin de pouvoir profiter de la saveur douce et de l'arôme délicieux de cette variété.

Qu'est-ce qu'un ail Chamiskuri?

Les amateurs d'ail ont le choix entre de nombreuses variétés. Un rapide coup d'œil sur l'ail Chamiskuri indique qu'il a été récolté en 1983 et est classé comme une variété «artichaut». Il produit des pousses plus tôt que de nombreux autres cultivars à col mou et a une belle saveur douce. C'est une variété facile à cultiver à condition d'avoir le bon sol, le bon emplacement et le bon moment de plantation.

Les variétés d'artichaut d'ail développent souvent des stries violacées sur la peau des bulbes. Chamiskuri a des papiers blancs crémeux sur les clous de girofle, qui sont petits et groupés étroitement. Cette variété ne produit pas de scape et donc pas de tige dure au centre du bulbe. Il produit à la mi-saison et peut être facilement tressé pour le séchage et le stockage.

L'ail peut se conserver plusieurs mois dans un endroit frais et sec une fois durci. La saveur est piquante mais pas forte, avec un goût d'ail plus doux que les variétés à col dur. Parce qu'il se stocke pendant longtemps, de nombreux jardiniers cultivent également les variétés à col dur à vie plus courte afin qu'ils aient de l'ail toute l'année.

Faire pousser de l'ail Chamiskuri

Toutes les plantes d'ail ont besoin d'un sol bien drainé. Plantez à partir de bulbes pour des rendements plus précoces ou utilisez des graines (ce qui peut prendre plusieurs années jusqu'à la récolte). Plantez des graines au début de l'automne et des bulbes au printemps.

Les plantes préfèrent le plein soleil, mais peuvent tolérer une ombre légère. Incorporer du compost bien pourri au lit de jardin. Dans les zones sujettes aux gelées tardives ou au sol tourbeux, installez des bulbes dans des plates-bandes surélevées pour éviter la pourriture.

Paillez autour des plantes pour éloigner les mauvaises herbes et conserver l'humidité. Gardez le sol modérément humide mais jamais détrempé. Les plants d'ail Chamiskuri atteindront 12 à 18 pouces (30-45 cm) de hauteur et devraient être espacés de 6 à 9 pouces (15-23 cm).

Prendre soin de l'ail Chamiskuri

Comme la plupart des variétés d'ail, Chamiskuri nécessite peu de soins spéciaux. Il résiste aux cerfs et aux lapins et peu d'insectes nuisibles le dérangent. Parfois, les vers gris mangent de petites pousses.

Garnissez les nouvelles plantes avec de la farine d'os ou du fumier de poulet. Nourrissez à nouveau les plantes lorsque les bulbes commencent à gonfler, généralement de mai à juin.

Gardez les mauvaises herbes hors du lit, car l'ail ne fait pas bien avec la végétation concurrente.

Vérifiez les bulbes à la fin juin en creusant autour de la plante. Si elles ont la taille dont vous avez besoin, déterrez-les doucement. Brossez le sol et tressez-en plusieurs ensemble ou suspendez-les individuellement pour les faire sécher. Retirez le dessus et les racines et stockez-les dans un endroit frais et sec.

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L'ail de guérison tout-puissant des anciens

«L'ail tout-puissant qui guérit» peut sembler prétentieux, mais je vous assure que les Anciens seraient d'accord à 100% avec une telle déclaration et pour de nombreuses bonnes raisons, comme vous le verrez. L'une des plus anciennes plantes cultivées sur Terre, l'ail est considéré depuis des milliers d'années et très apprécié pour ses propriétés médicinales, comme en témoigne son utilisation empirique. L'objectif de cette revue est d'examiner brièvement les utilisations médicales de l'ail à travers les âges et les cultures, ainsi que le rôle qu'il a été considéré comme jouant dans la prévention et le traitement des maladies. Tout d'abord, nous examinerons les anciens textes médicaux et littéraires qui parlaient des propriétés curatives de l'ail.


Information sur l'ail Chamiskuri: Conseils pour la culture de l'ail Chamiskuri dans le jardin - jardin

ma musique commence à germer. chaque semaine, d'autres poussent et ça va s'accélérer avec chaque semaine qui passe. Je l'ai stocké dans le sous-sol de la fin août quand il faisait 70 degrés à décembre lorsque les températures ont chuté à 48-52 degrés. il fait probablement 52 degrés là-bas maintenant.

Je me demande si je mets les bulbes germés dans le réfrigérateur, cela ralentirait-il la germination? ma théorie est qu'il gardera l'ail à un froid constant vs qu'il se réchauffe lentement au sous-sol et que je peux utiliser le 1er. Je doute que mettre de l'ail non germé aidera à arrêter la germination et je pense que cela peut accélérer la germination.

Je suis sûr qu'il pousse juste parce qu'il sort de la dormance mais il me reste beaucoup d'ail et il est long à récolter fin juillet!

Si vous avez huit mois de stockage hors de la musique, vous avez bien fait! À ce stade, je mettrais quelques ampoules au réfrigérateur à titre expérimental, mais je serais plus enclin à peler, hacher et congeler le reste pour une utilisation jusqu'en juillet.

Je soigne mon ail sous le toit de ma terrasse jusqu'au moment de la plantation en novembre. À ce stade, je hache et congèle tous les bulbes restants qui n'ont pas été consommés ou utilisés pour le stock de semences. L'ail congelé perd sa texture ferme lors de la décongélation, mais conserve sa saveur et est idéal pour la cuisson.

Si vous avez huit mois de stockage hors de la musique, vous avez bien fait! À ce stade, je mettrais quelques ampoules au réfrigérateur à titre expérimental, mais je serais plus enclin à peler, hacher et congeler le reste pour une utilisation jusqu'en juillet.

Je soigne mon ail sous le toit de ma terrasse jusqu'au moment de la plantation en novembre. À ce stade, je hache et congèle tous les bulbes restants qui n'ont pas été consommés ou utilisés pour le stock de semences. L'ail congelé perd sa texture ferme lors de la décongélation, mais conserve sa saveur et est idéal pour la cuisson.

bien pour l'instant 7 mois mais je t'entends! peut-être que je devrais simplement hacher et congeler tout l'ail germé au fur et à mesure qu'il germe et manger le non germé qui est encore ferme / juteux. je n'étais pas sûr que la congélation rendrait le goût fade. Je ne pense pas que ce serait le cas, mais qui sait. le décongeler pour l'utiliser cru / ferme le changerait en doux, mais il est toujours utilisable en particulier pour la cuisson. je ne savais pas trop à quoi m'attendre. J'ai mis 2 GROS clous de girofle qui ont de larges pousses vertes qui ont éclaté dans le congélateur la nuit dernière à titre expérimental. par expérience, je sais qu'une fois que certains commencent à germer, ils semblent tous germer peu de temps après.

J'épluche mes clous de girofle en les secouant vigoureusement pendant 30 secondes dans deux grands bols métalliques (inversés). Cela fait tomber la plupart des peaux et rend les autres faciles à enlever avec vos ongles.

Une fois pelées, je les hache relativement finement et les remplis dans des sacs ziplock d'un quart, environ 6 ampoules (

50 clous de girofle) par sac. Je fais ensuite sortir l'air et aplatir l'ail haché dans le sac à environ 1/4 "d'épaisseur. Une fois qu'ils sont empilés et congelés, je les appelle des" livres "d'ail. quantité d'ail, refermer et remettre au congélateur.

Je congèle environ plus de 100 bulbes d'ail dans des «livres d'ail» chaque novembre, et cela me dure généralement jusqu'à la prochaine récolte en juillet.

Tom intéressant. Je ne savais pas trop dans quoi mettre l'ail haché, alors j'ai utilisé un récipient de conservation des aliments avec un couvercle hermétique. environ 10 minutes après l'avoir mis dans le congélateur, il m'est apparu que le plastique absorberait l'odeur et la laisserait probablement s'échapper. pas bon, alors j'ai eu un pot de conserve de 1 pinte et j'ai mis l'ail dedans. le joint vraiment étanche et le verre n'absorbent aucune odeur.

J'ai pris tous mes clous de girofle (peut-être 13 à 16) et les ai hachés de gros à fin. Je suis étonné du montant que j'ai obtenu! ce pot de 1 pinte est rempli aux 2/3! c'étaient d'énormes clous de girofle, des clous de girofle de taille massive, quelques-uns étaient plus gros qu'une balle de golf et j'ai planté des clous de girofle encore plus gros. la musique peut obtenir de gros clous de girofle et des bulbes. donc je peux avoir plusieurs pintes d'ail congelé au moment où j'aurai fini, bonne chose que j'ai des caisses de pots de conserve!

J'aime la "méthode du livre" tom, rompre ce que vous voulez semble assez facile. J'espère que je peux utiliser une cuillère ou sinon un couteau d'office pointu pour casser un morceau ou deux. dans tous les cas, les congeler est une bonne idée car si j'essayais de les manger aussi vite qu'elles poussent, je mangerais d'énormes quantités d'ail par jour et je serais dehors dans 5 ou 6 semaines.

tout ce qu'il me reste au sous-sol, c'est de la musique et des chamiskuri. J'ai au moins 50 bulbes de musique, quelques-uns de la taille d'une balle molle, ce qui représente 95% de l'ail, c'est beaucoup mais je cultive assez pour durer jusqu'à la prochaine récolte. le chamiskuri est l'autre 5% que j'ai acheté sur http://wegrowgarlic.com pour des graines qui n'ont pas été plantées, évidemment j'ai planté les plus gros clous de girofle. donc ça fait beaucoup de petits trucs mais ça ne montre aucun signe de germination.

J'ai dû acheter quelque chose à la fin d'août ou au début de septembre car le gars du coin m'a brûlé - il ne m'a jamais rappelé à propos de la rose nototka que je voulais acheter et qu'il m'avait promis. J'avais besoin de plus à planter que ce que je cultivais et je voulais des clous de girofle plus gros, mais il m'a laissé haut et sec. J'étais en colère mais ça s'est avéré être une grande pause parce que c'est pour ça que j'ai contacté Karen. Je lui ai dit ce que je voulais et elle a suggéré chamiskuri car ils avaient vendu la plupart de leur ail au moment où je me suis rendu compte que je devais acheter un col souple pour un stockage plus long que la musique. J'ai beaucoup appris d'elle sur l'ail à col mou, j'ai supposé que tous les cols mous étaient comme les 2 que j'ai cultivés - rose nootka et rose français. le rose français ne se conserve pas bien et a des bulbes plus petits. nootka rose se conserve environ 5 ans (!) mais a les petits clous de girofle typiques qui sont impossibles à peler, la peau d'argent typique. c'est là qu'elle a souligné les variétés d'artichaut par rapport aux peaux d'argent.

les artichauts se conservent bien et sont faciles à peler et cette variété a de gros clous de girofle. alors j'ai acheté 4 ou 5 livres de chamiskuri et j'ai planté environ 1/4 du lit avec. Je vais vérifier auprès de karen cette année les variétés à col doux plus grandes que les chamiskuri qui se conservent une année complète comme le fait les chamiskuri. Je recherche de l'ail à longue conservation parce que la musique pousse trop tôt. aussi si je trouve 2 ou 3 cols souples qui se rangent bien, ont de gros clous de girofle et pèlent facilement, je vais réduire la quantité de musique que je plante, 1/2 le lit était de la musique cette année, le lit est de 4 'X 15'. une autre bonne chose est que si je trouve ce que je veux dans les variétés à col souple, je n'aurai pas à m'occuper de scapes! les couper est amusant la première fois, mais lorsque vous avez plus de 200 plantes dans un lit de 4 pieds de large, il est difficile d'atteindre les hampes centrales et elles s'emmêlent les unes avec les autres en utilisant un espacement de 6 ". les plantes extérieures sont faciles à couper mais celles intérieures les plantes sont une douleur. Je reçois probablement 15 livres de scapes et franchement je ne m'en soucie pas beaucoup. Je vais manger environ 3-5 "de la coupe et composter le reste. imaginez les sacs de scapes dans le frigo et c'est à un moment où j'ai déjà des tonnes de trucs du jardin.

Vous n'aimez pas les scapes. J'attends avec impatience chaque mois de juin, et j'organise même des barbecues scape pour lesquels des amis font la queue! Peut-être que vous ne les faites pas cuire correctement - essayez de les secouer dans un sac en plastique avec de l'huile d'olive, du sel et du curry, puis faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient à moitié dorés. Drooooolll !!

J'ai éliminé tous les cols mous (artichauts et peaux d'argent) de mon jardin. Je trouve les clous de girofle trop petits et difficiles à peler par rapport aux Rocamboles et aux Porcelaines. De plus, ceux-ci battent constamment les cols mous dans les dégustations d'ail, bien que je mange très peu de cru. Je suis d'accord que les cols souples se conservent plus longtemps, mais comme je congèle tout mon ail en novembre, le stockage prolongé n'est pas une priorité pour moi. Cette année, je cultive le Roja espagnol, le rouge russe, le rouge Killarney, l'estonien, le rouge allemand et le blanc allemand, 275 plantes au total.

J'achète une partie de mon ail au Saugarties Garlic Festival en septembre, et le reste à Karen sur wegrowgarlic.com. Bloosquall, qui vient de nous rejoindre ici à la télévision, est également une excellente source.

Je soupçonne que vous aurez un sacré coup de temps à déchiqueter de l'ail congelé ou à mettre des bocaux en conserve, sans parler du danger de casser le pot avec un couteau rebelle. Essayez la méthode «livre» et voyez celle qui vous convient le mieux.


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cela a peut-être été discuté mais j'oublie.

au lieu d'éplucher chaque clou de girofle et de le hacher puis de le congeler, pourquoi ne pas simplement séparer les clous de girofle et les congeler sans les éplucher. cela permettrait de gagner beaucoup de temps. lorsque vous voulez de l'ail, laissez simplement quelques gousses décongeler pendant quelques minutes, puis pelez et hachez. Quelle est la raison pour laquelle le prieur est supérieur à cette dernière méthode? Je n'ai pas de robot culinaire, donc éplucher et hacher plus de 100 bulbes avec 5 à 8 clous de girofle chacun est un processus long et fastidieux!

l'ail perd-il sa saveur et sa chaleur lorsqu'il est congelé? mon ail était déjà en train de germer et de sécher quand je l'ai pelé, haché et congelé en février. iirc ce n'était pas aussi savoureux que quelques mois plus tôt. comme je l'utilise maintenant, je trouve qu'il a peu de saveur - je pourrais utiliser l'équivalent de 10 gousses dans un plat (je viens de le faire) et même pas goûter l'ail! Je soupçonne que s'il est congelé alors qu'il est encore en bon état, il conserverait sa saveur et sa chaleur, mais est-ce le cas?

Oui. l'ail perdra sa saveur lorsqu'il sera congelé, tout en aromatisant tout le reste dans le congélateur. surtout la crème glacée.

L'ail correctement séché et conservé doit se conserver plusieurs mois, et certaines variétés se conserveront près d'un an.

tom_nj? Je sais que vous congelez, vous m'avez dit comment donc je suis curieux de savoir pourquoi vous hachez ou congelez simplement des clous de girofle entiers et en particulier la question de la saveur.

Je demande parce que j'ai creusé le chamiskuri il y a quelques jours et aujourd'hui, j'ai creusé du rouge coréen, donc je sais que Karen sera bientôt prêt à vendre de l'ail et je baserai ma commande sur le retour d'information.

J'ai trouvé que l'ouverture des bulbes à col mou pour planter les clous de girofle réduit le stockage du reste du clou de girofle au niveau de la musique, long mais loin d'être un an! Karen m'a dit que le chamiskuri durerait près de ou un an, mais apparemment pas lorsque vous ouvrez l'ampoule. Je vais soit acheter les favoris dont vous m'avez parlé et les congeler à la fin de l'automne, soit acheter des variétés d'artichaut pour le stockage mais pas pour la plantation pour obtenir le stockage d'un an. Je préférerais cultiver et planter à partir de mes graines, mais j'aurais besoin de faire pousser BEAUCOUP de cols mous pour obtenir suffisamment de stock de semences et un stockage à long terme aussi, il semble donc que je puisse acheter des cols mous chaque année juste pour leur stockage À MOINS QUE la congélation pas perdre la saveur. si la saveur tient dans le congélateur, alors je vais juste faire pousser des harnecks comme je l'ai toujours fait et en congeler en laissant beaucoup pour le stock de graines et les aliments frais aussi.

Tom, je ressemble probablement à un snob d'ail total (et pardonnez-moi si je le fais) mais je ne congèle tout simplement pas l'ail.

Trois raisons principales - a) la perte de saveur, b) Je pense que cela détruit de nombreux composés sains / bénéfiques selon les informations que j'ai lues à ce sujet auparavant, et c) Je trouve qu'il se conserve correctement si je ne le fais pas. Eh bien - cou doux, de toute façon.

Maintenant, je mets en place des «livres» de pesto au congélateur à l'automne, principalement pour conserver des tonnes de bon pesto (et en général, mon basilic) jusqu'à ce que je puisse en faire / cultiver un peu plus le printemps suivant, mais je ne congèle jamais directement l'ail pour mon utilisation quotidienne d'ail.

Je ne veux pas me vanter ou quoi que ce soit, mais je ne manque jamais de bon ail du pays. Je mange généralement les derniers clous de girofle de la saison précédente pendant que ce que j'ai récolté au printemps finit de durcir, et je dois parfois même trouver un moyen d'utiliser le dernier. Cependant, je dois mentionner que je cultive beaucoup de cols souples ici au Texas, et peu de cols durs, et je parie que l'inverse est vrai pour vous.

Si vous pouvez travailler avec quelques cols souples de plus pour vos plantations, cela aiderait probablement avec certains qui resteront plus longtemps.

J'admets un peu de «tricherie» (planification) délibérée en ayant de l'ail frais toute l'année. L'un des rares avantages à être un producteur d'ail du sud qui récolte mon ail en mai est que la plupart des autres récoltent un peu plus tard. Donc, si je commande et teste toujours au moins deux nouvelles variétés de quelqu'un dans un climat plus frais chaque année, ce stock que je commande est plus frais que ce que j'ai récolté de quelques mois. Bien sûr, je garde toujours cela à l'esprit lors de la commande et je reçois quelques bulbes en plus de ce dont je pourrais avoir besoin pour planter du matériel.

Au fur et à mesure que je me suis amélioré dans la culture de l'ail, que j'ai augmenté la quantité que je cultive et que je fais simplement de bonnes sélections de variétés variées qui fonctionnent bien ici en général, la «triche» n'est plus vraiment nécessaire. Mais je continue de commander un peu de nouveau matériel de plantation supplémentaire pour essai au cas où.

Idée - Peut-être pourriez-vous trouver quelque chose avec un cultivateur en zone chaude où il vous enverra ce qu'il vient de récolter au début de la mi-mai lorsque votre ail stocké aura disparu en échange de quelques bulbes pour le stockage ou l'essai plus tard.

Le goût est subjectif et sujet à de nombreuses variables. Il y a de nombreuses années, j'étais très actif dans la dégustation de vins et j'ai appris à quel point il peut être difficile de former sa palette à être sensible aux nuances de goût. L'un des problèmes est que la langue se désensibilise après des goûts répétés, sans parler des variations de bouteille en bouteille, de l'environnement, de la chimie de votre corps, des effets des aliments et des influences psychologiques telles que vos attentes préconçues.

Pour la plupart des gens, le vin rouge a une gamme de goût assez étroite, les tomates encore plus étroites et l'ail moins encore. J'ai assisté à des dégustations d'ail et je les ai trouvées pratiquement sans signification pour moi depuis que les premières bouchées d'ail cru ont laissé ma langue enflammée et désensibilisée. Les différences que je pensais avoir détectées au premier tour ont disparu ou se sont inversées dans le second goût. Je suis sûr que les personnes avec des palettes formées peuvent détecter et caractériser de telles différences de manière assez cohérente, mais comme je ne mange pas d'ail cru très souvent, je n'y ai pas travaillé. Les tomates sont un peu plus faciles car elles n'agressent pas la palette, mais même là, de nombreuses variables affectent le goût.

J'ai trouvé dans le monde du vin que les palettes vraiment entraînées étaient rares et que la façon de séparer les hommes des garçons était une dégustation à l'aveugle. Il est étonnant de voir à quel point les gens qui ont nommé sept fruits différents dans le nez d'un vin étaient totalement perplexes lorsqu'il s'agissait de répéter la même chose à l'aveugle. Sans l'étiquette devant eux, ils ne pouvaient souvent même pas identifier le raisin, sans parler du pays, du domaine ou du millésime. Je suis sûr que la même chose s'applique à la plupart d'entre nous dans la dégustation de l'ail, peut-être plus en raison des effets extrêmes de l'ail sur la langue. Les vrais experts existent, mais après quelques humiliantes dégustations à l'aveugle, j'ai décidé que je n'en fais pas partie. Et en plus, j'utilise mon ail en cuisine où se mêlent de multiples saveurs.

Maintenant, l'intensité de la saveur est une autre question et un peu plus facile à détecter. Je n'ai pas fait de dégustation côte à côte de mon ail cru par rapport à mon ail congelé, mais je peux dire que mon ail congelé a un goût riche et chaud pour moi. S'il y a une différence significative, je ne l'ai pas remarqué (sauf dans la texture), d'autant plus que j'ai tendance à déverser de grandes quantités d'ail dans ma cuisine.

Parce que les nuances dans le goût de l'ail ne sont pas essentielles dans mes utilisations et que je consomme des centaines de bulbes dans la salsa, la mise en conserve et la cuisine, je sélectionne des variétés d'ail en fonction de la taille des bulbes, de la taille des gousses et de leur pelage facile, généralement des rocamboles et des porcelaines. Cela exclut la plupart des types de stockage longs, ce qui laisse le gel comme ma seule option viable en novembre. Je le hache d'abord juste avant de le congeler, car il est plus facile de casser des morceaux déjà hachés pour les laisser tomber dans mon plat. Il me reste encore quelques «livres» sur l'ail de la récolte de l'année dernière, juste à temps car la majeure partie de la récolte de cette année est en train de sécher.


Voir la vidéo: Quand,comment récolter lail et plus!!